秋冬是滋補的季節，
親愛的媽媽總會讓我們 多！喝！湯！
（美食君也不例外）
但是，細心的吃貨們有木有發現
每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫，
是不是遇到過？那這一層 泡沫是什麼呢 ？
美食君聽到了很多說法：
【A這是食材的精華，要保留；
B其中肯定有有害物質，得撇掉；
C不就是點泡泡嘛，無所謂。】
那到底這層泡沫要不要撇掉呢？
美食君今天就來解答一下泡沫之謎。
這些泡沫要注意！
燉肉的泡沫
其實在煮肉初期產生的泡沫， 主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫， 最好將其撇去。
如果此後再產生白色的泡沫， 則主要是肉中的 蛋白質 ，留着它。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫，主要是由其中的 皂苷 （jian） 產生的。皂苷本身沒什麼問題，但它的存在會造成 沸騰的假象，還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑，從而影響了蛋白質的吸收。
所以這個時候應該 小火加熱等泡沫消失，慢慢將豆漿加熱到 真正沸騰！
如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機，那就不用擔心。因為程序都是設置好的，完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。
這些泡沫很安全！
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此不要把這層泡沫去掉。
不過，也別指望喝茶能有什麼神奇功效，茶中的茶皂素少的可憐，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。 而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是由牛奶產生的，不損害健康，可盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫，其實是果蔬汁中的營養成分，雖影響顏值，但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。
煮粥或煮麵的泡沫
大米和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。
此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度，而米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處，可以 放心吃。
綜上所述 ， 只有 煮肉和 熬豆漿時產生的泡沫， 需要 特殊處理一下。 其他情況 一般放心食用哦~
文丨vivi
本文已獲 美食工坊 授權 微信號：MeishiGongFang
原文標題：煮麵、熬湯時出現的泡沫要不要撇掉，99%的人都不知道！
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