家常菜食譜哪種抽油煙機比較好@煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

男子漢煙燻的基本

煙燻的訣竅

終於來到煙燻料理的核心工程。其實做法絕對不會太困難,只要掌握幾個原則,煙燻初學者應該也能夠順利上手。燻煙出現時,只要打開廚房的抽風機即可,不會讓整個房子煙霧瀰漫,敬請安心。第一步,請先從使用加工製品、男子漢度★的簡單食譜開始吧。

 

燻片的量

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

放入煙燻器中燻製1次的分量,是以五根手指抓取起來的1撮份。製作男子漢煙燻料理的食譜,只需要這樣的分量就足夠。根據煙燻類型的不同,有時燻片燃燒的速度比較快,首先請嘗試這樣的分量,如果感覺不夠的話,下次再調整增加燻片量即可。

 

火候的控制

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

熱燻、溫燻及冷燻的溫度各有不同,聽起來似乎不好拿捏,不過,以大火加熱至冒出燻煙之後,改以中火煙燻就是溫燻。以溫燻為基本,若要熱燻,火候就稍微強一點;若想燻出半熟狀態,火候則稍微弱一些,慢慢燻製食材至希望的受熱程度。唯有冷燻例外,不以爐火直接加熱,使用煙燻木塊低溫燻製。

 

蓋子要勤於清洗

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

持續煙燻多次之後,蓋子很容易沾染上焦油。這些焦油冷卻時凝固,遇熱卻會溶化。如果滴落在食材上,將會減損料理的美味度,因此蓋子必須勤於清洗,避免焦油大量堆積。網架每次使用後就馬上洗淨,至於煙燻器的本體,如果不在意被燻黑變色的話,其實不需要經常清洗。

 

蓋子稍微留縫隙時

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

希望燻出酥脆口感的零食類,或是想以低溫調理出半熟料理的時候,建議蓋子預留一些縫隙,讓潮濕的熱氣蒸散掉比較好。不過,若使用密閉性不高的煙燻器,珍貴的燻煙可能也跟著逸散而出,請隨時留意食材的模樣,找出最合適的燻製方式。

 

煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!4個煙燻訣竅~火候的控制也有祕訣!

本文摘自凱特文化《男子漢燻製料理:煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!

 

【更多精采內容請上《凱特文化》網站;《凱特文化》官方粉絲團】

«  

  »

#家常菜食譜  #抽油煙機 比較好  #快8 粉絲團  #粉絲團 100  #中一電工 抽風機  #跳舞姐 粉絲團  #張宇主播 粉絲團  #簡單食譜 留學生  #簡單食譜 甜點  #ipad 速度比較  #朱智勋 五根手指  #溜冰技巧 初學者  #3 5g 速度比較  #html nbsp  #katze 粉絲團  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #哪種抽油煙機比較好  #跳舞姐  #跳舞姐影片  #女主播張宇  #張宇主播三圍  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜  #簡易家常菜食譜  #阿基師家常菜食譜

相關推薦

很少下廚的童鞋,會做的菜也不多,一不小心就變黑暗料理了!!給大家送上幾種超簡單的豆腐吃法,輕鬆滿足每個人的胃口。 過橋豆腐 食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g 做法:1)準備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好 3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)...

全文檢視 →

將日常的用品縮小也是屬於藝術的一環,在我們生活中也或多或少能看到一些袖珍的模型,坊間還有許多提供袖珍手工藝的商品,不過以下這位日本人他所作的迷你食物卻不是模型,事實上它們真的可以吃!看到他的烹調過程,你也肯定會覺得嘆為觀止! ▼看到他的作品,你可能一開始會以為這是個精緻的模型。 ▼但這些其實都是經...

全文檢視 →

  原料:剩米飯,鮮蝦,雞蛋,蔥,鹽,蠔油。   做法:1、鮮蝦去皮,蔥切碎,雞蛋打碎;2、熱鍋燒油,放入蔥花,爆炒蝦仁,倒入幾滴蠔油;3、放入米飯翻炒,最後放入雞蛋翻炒,加入適量鹽翻炒均勻即可。       醬油炒飯     ...

全文檢視 →

大魚大肉吃多了,偶爾會想要來點清淡der。那就來做這個就算你是烹飪新手,也能輕鬆做出來的沙拉罐Salad in a Jar吧!光是將它拿出來,你就會接收到眾人稱羨的眼神!   清楚分層的配色,視覺上就已經是一大享受。補充平常吃不夠的蔬菜水果,還能幫助排毒瘦身。現在準備好你的玻璃罐,趕快來試...

全文檢視 →