家常菜食譜泰國料理吃到飽 台北@清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心

採訪.謝政蒼|首圖.陳思明攝

光看黃澄澄蟹黃、蟹膏,不只味覺視覺,連心頭都覺得好溫補。秋天正是螃蟹蟹黃飽滿肥美時節,此時不吃更待何時。本文邀請「真心台菜」行政總主廚王聖堯為大家示範二款在家料理的螃蟹美味。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
秋天到了,吃螃蟹料理最讚了。(圖.陳思明攝)

秋天吃蟹,似乎是全民運動,餐桌上不來上一隻,似乎感受不到秋天的腳步。螃蟹種類甚多,台灣人吃蟹主流以處女蟳、紅蟳、沙公、沙母與大閘蟹為主,吃的正是它們肥美蟹膏,男生吃了增進體力,女生吃了養顏美容。至於花蟹或近年興起的萬里蟹,主要嚐其鮮甜肉質。

想吃蟹,除了上餐廳,不少人習慣在家料理,想吃什麼風味就自己動手做,隨意自在。在家料理螃蟹有什麼注意事項嗎?王聖堯說:「要先懂得挑蟹。」

當然要選身強體健的了。王聖堯指出,一般為免螃蟹刺傷消費者,店家多會以草繩綑綁,這時可用手碰觸它的螫、蟹腳,如果抗拒揮動的厲害,或有一付想把你咬住的狠勁,代表狀態不錯。再來可輕碰眼睛,縮起來速度快也代表新鮮度佳。最後,「人家說春天吃蝦、秋天吃蟹,秋蟹要看殼的飽滿度,撐的愈大,代表蟹膏蟹黃比較鮮甜鮮美。另外腹部圓潤的母蟹,蟹膏飽滿更甚呈現三角形的公蟹。」

買回家的螃蟹除了新鮮料理外,想細細品味的話,可以將螃蟹先養個2-3天。在桶子裡放上淺淺的水,以不淹過螃蟹為原則,保持溼潤。或是在上面蓋塊溼布,放進冰箱也可以,就像冬眠一般。不過不管什麼方法,沒有當天現吃,就一定要挑選活動力佳的螃蟹,才不會在保存過程中死亡,不新鮮美味自然大打折扣。

料理前還有些程序要留意,小心去除螫上面的尖刺後,打開蟹殼,將腮、口器等不能食用部位一一清除,再仔細刷洗。王聖堯表示,這個步驟很重要,是為清除寄生在螃蟹身上的細菌、寄生蟲。雖然在烹調過程中,它們會因百度高溫而死去,基本上不太有問題,但還是小心為上。

螃蟹料理手法很多,清蒸絕對是首選,既簡單不費事,又可以吃到最新鮮原味,但如果想多點變化,滿足食慾與增加風味的豐富性,花點心思是必要的。王聖堯主廚廚藝精湛,台菜做了11年,又跟知名泰國料理主廚阿明師學藝13年,精通台式與泰式料理。這次請他出馬,露一手的正是他拿手好菜:「麻油紅蟳」與「泰式酸辣螃蟹」。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
「真心台菜」王聖堯主廚為大家示範二道美味螃蟹料理。(圖.陳思明攝)

好個溫潤補身「麻油紅蟳」

麻油、薑片與米酒,實在是台式滋補料理好搭檔。王聖堯主廚說,紅蟳膏多,深受台灣人喜愛,「紅蟳米糕」更是經典菜色。料理「麻油紅蟳」其實不難,但有些小眉角,例如下麻油時,一定要先開小火,溫度太高,會讓麻油變苦。再者,由於是全米酒料理,沸騰之後燒煮些許時間,讓酒味燒進紅蟳後,為免過多酒香味吃來苦澀,可以用火點燃,讓酒精揮發掉一些,吃起來會更甘甜。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
麻油紅蟳。(圖.陳思明攝)

材料:紅蟳1隻、薑片數片、醬油2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒1/4茶匙、米酒與麻油適量
做法
1.開小火,以冷油煸炒薑片約6至8分鐘,使其呈現收縮乾扁狀即可,此時薑的風味已徹底釋放至麻油裡。
2.將紅蟳切塊,將蟹身、蟹腳與螫等較厚部分下鍋翻炒,藉由熱油逼出甲殼素。螃蟹入鍋時需小心油爆,並觀察油泡變化,當其變小而綿密時,可以準備開始調味。(註:帶有蟹膏的蟹殼,殼薄易熟,在此步驟先不要入鍋。)
3.加入米酒、醬油、鹽與胡椒調味,續煮約6分鐘。
4.放進蟹殼,注意需以殼面接觸鍋底,才可以保持蟹膏的滑順嫩口,同時觀察蟹膏至不易掉落時,才可以翻面拌炒。
5.以打火機點火,將米酒中的酒精蒸發、保留一些酒香即可裝盤上桌。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
麻油紅蟳吃來滋補,料理手法一定要好好學一下。(圖.陳思明攝)

口味帶勁「泰式酸辣螃蟹

台灣人愛吃泰式料理,酸辣口味吃起來相當過癮。這道「泰式酸辣螃蟹」重點在於醬汁製作,王聖堯主廚以常見、易取得的食材示範,吃起來酸辣帶勁。不過他說,因為每個人口味偏好不同,食材與調味的份量可做調整,才不致過辣過酸,白白浪費了螃蟹美味。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
泰式酸辣螃蟹。(圖.陳思明攝)

材料:紅蟳1隻、醋150ml、魚露75ml、辣椒3根、綠辣椒3根、朝天椒10根、蒜頭8顆、檸檬2顆、糖適量。
做法
1.先處理泰式酸辣醬。將醋、魚露、辣椒、綠辣椒、朝天椒、蒜頭丟進果汁機攪打均勻。
2.試喝,依個人口味進行調整。由於每個季節的辣椒辣度不同,可加入糖增加適口性,再擠1顆檸檬增加酸度後再次攪打均勻。
3.倒入3茶匙的油後起油鍋。
4.倒入先前調製的泰式酸辣醬(做法1與2)。
5.微沸騰後先放進蟹身、蟹腳與螫燒煮,過程中需不斷搖動鍋子,以免讓醬汁中的蒜頭或辣椒因貼鍋而乾燒。
6.約6分鐘後放入蟹殼,以蟹面朝下,並繼續煮約4分鐘,讓所有食材充分受熱。
7.起鍋前先關火,再擠入另一顆檸檬增加清香與酸度,攪拌均勻即大功告成。

清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心
泰式酸辣螃蟹好刺激食慾。(圖.陳思明攝)
清蒸不夠看!二款螃蟹料理輕鬆收服全家人的心

【Plus.清蒸螃蟹注意事項】
螃蟹只要新鮮,簡單清蒸就很美味,這也是多數人習慣的料理法,而且用大同電鍋就可以了。可於大同電鍋內外鍋間倒入一杯水,接著將螃蟹放於內鍋,並以米酒澆淋一下去腥,再將薑、蔥、蒜等辛香料放於螃蟹身上或腹部下方,讓熱氣引出所有辛香料風味並掩蓋腥味。接著等電鍋跳起,就可以開心享用了。

毅傳媒延伸推薦
立馬吃一輪!下半年最具話題的8家新開餐廳
起風了!港式皮蛋香菜肥牛鍋、世界蟹膏之王鍋、潮牌網美鍋好正

«  

  »

#家常菜食譜  #泰國料理 吃到飽  #果汁機 飛利浦  #果汁機 推薦  #Fit Plus  #消痘疤 吃什麼  #京都民宿 台灣人  #嘴角皰疹 吃什麼  #養顏美容 英文  #非洲大蝸牛 寄生蟲  #加工符號 三角形  #北海道民宿 台灣人  #東京民宿 台灣人  #韓國民宿 台灣人  #果汁機 推薦品牌  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #泰國料理吃到飽 台北  #台中泰國料理吃到飽  #果汁機 推薦品牌  #飛利浦果汁機 推薦  #wii fit plus  #wii fit plus中文版  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜  #簡易家常菜食譜

相關推薦

  圖源 網上好多好大一個番茄燜飯的教程,我按照教程自己根據手上的材料做了一發,真的 超好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!! 【當然,我個人做飯,全憑心情。所以想到什麼就做什麼。】 學生黨,自己也是在寢室裡做的   材料準備: 米:按照人數準備 水 電飯鍋:某寶買的,才三...

全文檢視 →

圖片來源 1 2 在我們的日常生活中粥是一種必不可少的美食,也是我們傳統飲食文化的一種,而且還是女性美容養顏的好食品。粥對女性的養生保健功效不可小看,今天就為大家介紹八款漂亮女性必吃的美容養顏粥,一起來看看吧。     圖片來源下同 將1000克的番薯清洗幹凈然後切成...

全文檢視 →

今年七夕情人節即將在8月20日到來,想好要如何和另一半度過這個浪漫節日了嗎?既然沒有什麼比親手做的甜點更能傳遞心意,不妨就用美味可口又充滿幸福感的巧克力鬆餅來慶祝這個特別的日子!源自於日本九州的「九州鬆餅」,嚴選九州特色七種穀物,不添加乳化劑、香料、加工澱粉,除了體驗DIY自製甜點的樂趣外,還可以一...

全文檢視 →

(圖片取自 啦啦啦啦,媽媽再也不擔心我沒好東西吃了~   1. 剩飯剩菜放進微波爐之前鋪上一層奶酪,那就是焗千層面焗飯啊,味道那叫一個銷魂!       2. 優落乳裡面放任何水果,都好吃! ! !       3. 吃麵的時候...

全文檢視 →