金黃高湯怎麼飄出淡淡鮮味？原來湯底加入海膽一起熬，最適合搭配海鮮，牡丹蝦燙40秒，海膽也下鍋，和蝦子一起入口，一口吃到兩種海味。
接著放進牡丹蝦蝦頭，煮出蝦膏和甲殼素香氣，才能燙生食級干貝、廣島牡蠣，燙15秒就能下肚，肥美充滿自然甘甜。
店長黃來明表示，「主要用海膽入湯頭，為了讓整個湯頭更溫潤，另外有加入奶油，去做一個讓整個湯頭變得更圓滑的感覺。」
吃完海鮮就能燙肉，日本和牛牛小排涮兩下，加上海膽醬油凍，增加清爽口感，放上整片海膽，海陸結合。
黃來明說，「這個海膽醬油凍，主要用三種不同味道的醬油，加上海膽醬去做煮的動作，最後再把它凝成凍，主要呈現的是比較晶透的感覺。」
吃完火鍋還能煮海膽雜炊，米飯登場，吸收剛剛煮過的食材精華，還要加入魚卵海膽醬，釋放香氣。
北寄貝、雞蛋一碰到米飯就要關火，保持鮮嫩，點綴鮭魚卵、海葡萄，增加波波的口感，把夏季盛產的海膽變身鍋物，希望做出區別，搶人氣。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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