圖說:很多菲律賓人喜歡用手撥殼，吃鴨仔蛋的蛋黃。（翻攝自edition.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
在菲律賓，鴨仔蛋（Balut）是一道非常受歡迎的食物，從街頭美食到高級餐廳都能嚐到這道料理，據說鴨仔蛋還是由做貿易的中國商人引進菲律賓的，而除了菲律賓外，在越南、寮國和柬埔寨這些中南半島國家，也早已成為當地人很普遍的街頭美食，但對外國旅客來說，吃鴨仔蛋可怕又令人反胃。
鴨仔蛋常被全球許多美食評論家名列「全球最奇怪／恐怖／嘔心的食物」之一，但美食記者一般也都會將鴨仔蛋評為菲律賓人「最愛的美食」，而事實上菲律賓人也真的以鴨仔蛋為他們最知名的美食為傲。
菲律賓人眼中完美的鴨仔蛋，為受精孵化約15天的蛋，裡面小鴨還不足以看到額嘴、羽毛、爪子和骨骼，這和越南人喜歡孵化到20天左右，蛋裡已看到小鴨雛型和細細的絨毛不一樣。和水煮蛋類似，鴨仔蛋放入滾水煮約30分鐘即可，然後敲開蛋殼，依個人口味，以鹽、辣椒、檸檬汁、醋、胡椒粉或魚露來調味，再拿小湯匙挖來吃即可。
鴨仔蛋富含高蛋白質，菲律賓人也愛拿它與清涼的啤酒一起食用。時至今日鴨仔蛋還是必須以手工挑選，尚未孵化的鴨蛋儲存在保溫木箱或是太陽底下，約15天後透過燈光照射，若鴨蛋照射時呈現透明感，那就是一般的蛋；而照射出來的鴨蛋有濁感，那就是鴨仔蛋了！當地一顆鴨仔蛋約要1塊錢美金（約新台幣30元）。
而為了保護這道美食，擔心菲律賓因為快速發展而歧視這道奇怪的傳統美食，很多學校從基層做起，現在在科學課都會教學生認識鴨仔蛋，學生利用鴨仔蛋來研究鳥類解剖學，然後再將剛孵化且尚未成型的小鴨給吃下肚。一位馬尼拉的小學女生維欣（A. Vecin）吃下去後表示：「我們老師要我們吃下去，不能丟棄！如果我們沒吃，當天的課程就會得到很低分，當然我們別無選擇，就是把它吃下去。」
對有些人來說，鴨仔蛋裡面還有美味的蛋湯、新鮮的軟鴨肉和又像蛋黃的口味，一位馬尼拉的作家雪莉兒（Cheryl）回憶寫道：「我父親曾在黎剎（Rizal）有一座養鴨農場，我曾在那長大，在家裡也吃過很多的鴨仔蛋，我外婆家也很喜歡吃鴨仔蛋…我最喜歡吃的是蛋湯，還有撒上岩鹽的蛋黃，當時年紀很小什麼都吃，但今天我就不確定我還敢吃下這整顆鴨仔蛋嗎？」
其實鴨仔蛋在中國南方也很受歡迎，很多人都宣稱鴨仔蛋有提高男性荷爾蒙和增強性慾的功效呢！現在美國紐約市第一街的馬哈里卡（Maharlika）菲律賓餐廳，也提供每顆美金5元（約新台幣150）的鴨仔蛋，每年8月，餐廳還會舉行一年一度的吃鴨仔蛋大賽，去年的贏家在5分鐘之內，共吞下了27顆的鴨仔蛋奪得冠軍。
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