炸到金黃酥脆的排骨，大口咬下，怎麼有濃濃果酸，原來師傅加入酸甜鳳梨和金桔餅的甘甜，為了讓肉質更軟嫩，發揮農家時代的惜食精神，把鳳梨外皮熬成酵素。大刀一切，鳳梨肉要入菜，果香濃郁的鳳梨皮也不浪費，小火煮成鳳梨酵素。
偏厚的排骨不大火炸，只留最小的母火慢慢油泡，才能外酥內嫩，鳳梨肉、金桔下鍋，大火翻炒，高溫濃縮甜度，加點檸檬汁，更酸香，鳳梨皮變酵素，西瓜經過醃漬，成了西瓜綿，讓虱目魚肚吃來會回甘，肥厚虱目魚，放上甘醇醃冬瓜、西瓜綿的酸，就能送進蒸籠，高溫讓香氣透入魚肉。
還有酥香草蝦，搭配黃豆發酵曬乾的豆酥，鹹香有味，農家不浪費，反而創造出獨特酸甘風味，老味道吃出新巧思。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
« 【桃園火鍋】 Percent Shabu熟成肉專賣‧21天熟成肉品甜嫩美味 頂級鍋物推薦
高雄人人手一杯！帶你品嘗台灣茶的好味道～一般人也喝得起昂貴的台灣茶！ »
#美食之旅 #民視新聞 魯夫回應 #熱線追蹤 虱目魚 #隱形墨水 檸檬汁 #花蓮 新城 檸檬汁 #虱目魚 阿基師 #副食品 虱目魚 #阿基師 虱目魚肚 #虱目魚 食譜 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #佳興冰果室 #花蓮新城佳興 #虱目魚粥阿基師 #虱目魚湯做法 #日本美食之旅 #虱目魚粥做法 #乾煎虱目魚 阿基師 #煎虱目魚 阿基師 #熱線追蹤 紅樓夢 #熱線追蹤美食 #熱線追蹤 重播 #非凡熱線追蹤 #台視熱線追蹤美食
