美食之旅訂便當系統@東瀛食譜/爽口濃稠豚平燒 關西限定鐵板美味

東瀛食譜/爽口濃稠豚平燒 關西限定鐵板美味

圖說:日本鐵板料理發達,種類多樣。(擷取自flickr,作者twinama,http://ppt.cc/-Jk6)

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

日本鐵板料理多多樣,聽過大阪燒、文字燒、廣島燒,卻很少人聽過豚平燒(とん平焼き)。豚平燒是發源自關西,只有在關西的大阪燒或居酒屋才看的到的鐵板料理。

豚平燒的作法據說是發明者過去曾在日俄戰正中成為俘虜,當時看到當地兵隊在中吃的食物,發現這樣的做法即使材料不足也能作吃得飽又食用方便的食物,便以此為靈感改造了大阪燒作法做成豚平燒,而豚平兩字則是從「豬肉平平的煎」而來。

現在的豚平燒大多以切的細碎的材料為主要特徵,外型則像蛋包般,保留高麗菜清脆口感,配上蛋液形成的濃郁風味,份量十足。

絕品豚平燒(三人份)

材料:豬三層肉100g、蛋3顆、高麗菜150g、水2大匙、麵粉1小匙

調味:大阪燒醬、美乃滋

步驟一 豬肉切薄片(約2cm正方形)後不加油直接下鍋翻炒,炒至外表微焦。

步驟二 將高麗菜切絲,放入不鏽鋼鍋中加入兩顆蛋、1小匙麵粉和2大匙水。像是要把空氣攪入般將所有材料攪勻後,再加入炒好的豬肉。

步驟三 平底鍋中加熱剛剛從肉中逼出的油脂,之後連同豬肉倒入高麗菜糊,以中小火煎至蛋液凝固成型後,在正中央打一顆蛋並攤開。

步驟四 等底下大致成形不易裂開後,在中間但尚未完全凝固時,將整個高麗菜蛋餅對半折為二,再倒入盤中淋上適量調味醬即可。

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看【東瀛食譜

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