圖說:日本鐵板料理發達，種類多樣。（擷取自flickr，作者twinama，http://ppt.cc/-Jk6）
欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導
日本鐵板料理多多樣，聽過大阪燒、文字燒、廣島燒，卻很少人聽過豚平燒（とん平焼き）。豚平燒是發源自關西，只有在關西的大阪燒或居酒屋才看的到的鐵板料理。
豚平燒的作法據說是發明者過去曾在日俄戰正中成為俘虜，當時看到當地兵隊在中吃的食物，發現這樣的做法即使材料不足也能作吃得飽又食用方便的食物，便以此為靈感改造了大阪燒作法做成豚平燒，而豚平兩字則是從「豬肉平平的煎」而來。
現在的豚平燒大多以切的細碎的材料為主要特徵，外型則像蛋包般，保留高麗菜清脆口感，配上蛋液形成的濃郁風味，份量十足。
絕品豚平燒（三人份）
材料：豬三層肉100g、蛋3顆、高麗菜150g、水2大匙、麵粉1小匙
調味：大阪燒醬、美乃滋
步驟一 豬肉切薄片（約2cm正方形）後不加油直接下鍋翻炒，炒至外表微焦。
步驟二 將高麗菜切絲，放入不鏽鋼鍋中加入兩顆蛋、1小匙麵粉和2大匙水。像是要把空氣攪入般將所有材料攪勻後，再加入炒好的豬肉。
步驟三 平底鍋中加熱剛剛從肉中逼出的油脂，之後連同豬肉倒入高麗菜糊，以中小火煎至蛋液凝固成型後，在正中央打一顆蛋並攤開。
步驟四 等底下大致成形不易裂開後，在中間但尚未完全凝固時，將整個高麗菜蛋餅對半折為二，再倒入盤中淋上適量調味醬即可。
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