家常菜食譜心血管疾病症狀@暖心雞湯│二魚文化

文/葉菁燕 

秋天帶給你什麼感覺呢?秋天是葉子喜歡的季節。楓紅的季節映入眼眸,秋爽微風悄悄入心窩,尤其眷戀帶點神秘卻暖心的季節。

在週末踩著輕快步伐,跟隨著風、跟隨著心穿梭於士林區的巷弄間,眼睛偶然被前方排隊人潮吸引著,依稀可見「麻油雞」招牌,迷人不醉的麻油香氣撲鼻而來,正誘惑著葉子的腸胃必嚐這暖呼呼的雞湯。

暖心雞湯│二魚文化

對麻油雞有深刻印象的一次,是和妹妹搭車回彰化找外公、外婆的某一年寒假。當天和妹妹正於廚房前的自耕地,跟著外公澆水照顧蔬菜,頓時被廚房飄來濃郁香氣吸引著,於是好奇進廚房看著外婆烹煮,外婆正將用麻油煸得快變褐色,外表有點乾微捲曲的薑片,和肉質結實有彈性的土雞肉翻炒著,淋上適量米酒,越炒越香,最後加了幾塊米血糕一起燜煮待吸足湯汁,讓本不起眼黑嚕嚕的米血糕轉眼間美味度升級許多,外婆還有個秘密武器是「桂圓肉」,印像她和我說:加點桂圓肉可以增添湯頭自然甜味。偶爾也會吃到燙煮好的麵線,盛入麻油雞肉和湯汁,我們姊妹倆即可飽食一餐了。

雞肉也是肉類料理的首選食材,可以變化椒麻雞、西班牙燉雞、紹興醉雞、茶香燻雞、泰式咖哩雞、新疆大盤雞……等。原因在於除了雞的成熟期較短外,雞肉無宗教烹調上的忌諱外;以營養學觀看,雞肉營養價值高於紅肉,脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多,是愛美、瘦身者的最佳選擇;所含維生素A和B、鈣、磷和鐵質,更是小孩、中老年人、心血管疾病患者,或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。

暖心雞湯│二魚文化

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外婆、媽媽烹煮的每一道雞肉料理至今依然停留於葉子的舌間和心窩,也在近期所編輯的《健康好食雞》書中可見。藉由專業廚師的專業,依據雞各部位特性,設計了數十道涼拌、快炒、蒸、煮、燉滷、煎烤類中西料理,也充分將蔬果與雞肉作搭配,希望能帶給您和家人,達到營養均衡且無負擔的飲食生活!

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出處:《健康好食雞》

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