卵形燒
來自日本的雞蛋糕進階版，因「卵」在日文中也是雞蛋的意思，其形狀也仿造土雞蛋的顏色及橢圓形狀，吃起來也有像雞蛋般的柔軟口感，是一道兼具視覺與口感的雞蛋糕點心。
準備
烤箱溫度 上火220℃／下火150℃
烘烤時間 12 分鐘
成品份量 約32 組
使用道具 烤盤（寬40cm* 長60cm）
桌上型攪拌機
鋼盆
塑膠刮刀
擠花袋
平口花嘴（直徑1 ㎝）
材料
蛋糕體
蛋白105g
細砂糖50g
塔塔粉1g
蛋黃91g
細砂糖31g
S.P（乳化劑）8g
沙拉油22.5g
低筋麵粉65g
糖粉 適量
香緹鮮奶油內餡
植物鮮奶油100g
動物鮮奶油200g
白蘭地3g
細砂糖20g
做法
蛋糕體
1. 將蛋黃及細砂糖31g 打均勻後加入S.P（乳化劑），打發至濃稠。
2. 用慢速將沙拉油加入步驟 中拌勻備用。
3. 將蛋白、細砂糖50g、塔塔粉打發至硬性發泡。
4. 將步驟 和步驟混合拌勻。
5. 將過篩好的麵粉，加入步驟中拌勻即可。
6. 將混合好的麵糊裝入擠花袋，擠成橢圓形，並灑上糖粉，烘烤約12 分鐘。
香緹鮮奶油內餡
將全部材料，一同混合打發即可。
裝飾及組合
將一片卵形燒底部擠上香緹鮮奶油，再蓋上另一片卵形燒即可。
TIPS
1. 因動物鮮奶油在打發後，容易回軟不易操作，所以加入性質穩定的植物鮮奶油，混合打發後，呈現穩定狀態的鮮奶油以方便操作。
2. 卵型燒麵糊的擠法：使用平口花嘴，由左到右擠一條線，再由右到左擠一次重覆堆疊在線上，共需擠三次。
3. 因糖粉容易被麵糊吸收，所以在擠好的麵糊成品上重複均勻灑上兩次糖粉，這樣在烘烤後成品才會在呈現外酥內軟。
4. 等成品冷卻之後，再打發鮮奶油。過早打發好的香緹鮮奶油易產生回軟現象，而不易操作。
5. 內餡所夾的香緹奶油，可依個人喜好加入果醬或其他各種口味的香緹奶油。
本文摘自幸福文化《《雞蛋糕》：6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》
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