美食之旅日本美食之旅@敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

整隻鹽焗魚,幾乎佔據餐桌,用鹽巴封住魚肉鮮味。敲一敲後百里香、檸檬香的香氣開始飄散,裡頭的青衣魚終於現身,鱗片連根拔起,魚肉紮實充滿湯汁。

敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

青衣魚不去掉鱗片,把百里香、洋蔥、西芹塞進魚肚裡,還有一片片的檸檬,淋上香料酒、白酒,作法和傳統有點不一樣,融入中式手法。主廚吳傑中表示,「傳統歐式作法,把香料放在鹽上面,我覺得香料進不去於魚裡面,所以我把它塞到魚肚,更容易入味跟去腥。」

敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

鹽巴混合蛋白,一一把魚肉包起來,師傅彷彿雕塑般,尤其最花時間的就是魚尾。送入烤箱烘烤50分鐘,讓所有香料的味道透入魚肉裡。濃濃海味的墨魚燉飯,一顆顆得可不是米居然是薏仁,吃來彷彿義大利米。炒香洋蔥,薏仁就能登場。倒進蝦高湯,吸收甲殼素香氣,墨魚醬一下鍋,把薏仁染黑充滿鮮味。

敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

新鮮軟絲一邊煎、一邊炙燒帶有炭火香,還要靠風乾洋蔥增添甜味。主廚吳傑中說,「醬汁我們會加入魷魚乾,等乾貨的料理,加進去裡面層次上升。」

敲敲敲!飯店研發義式鹽焗魚 鹽磚鎖住魚肉鮮香

就連南部常用來煮魚的西瓜棉,改成搭配生魚片、百香果變得好青脆,義式料理中看得到中式、台式手法,要拉近消費者的胃。

(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #ipost 進不去  #鳳凰旅遊 義大利  #3dm論壇 進不去  #巨匠旅行社 義大利  #長安旅行社 義大利  #巨匠旅遊 義大利  #義大利 oz 鋁圈  #素材中國 進不去  #義大利 退稅  #崁仔頂 生魚片  #行健旅行社 義大利  #台南 早餐 生魚片  #太一旅行社 義大利  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #日本美食之旅  #ipost網路銀行  #ipost atm  #ipost網路郵局查詢  #ipost網路郵局atm  #郵局網銀 ipost  #中華郵政ipost  #ipost app  #鳳凰旅遊評價  #鳳凰旅遊 歐洲  #z4鳳凰旅遊  #鳳凰旅遊日本行程  #鳳凰旅遊 b2b

相關推薦

店名中的「窩草」是窩在草地的意思,希望大家都能暫時離開喧囂的城市,一起享受窩在草地上的日子,門口有放置入園需知,小規則要麻煩大家遵守,一起維護窩草的環境吧。 走過一小段樹林就會看到餐廳。 窩草佔地廣闊,用餐環境有著一間一層樓的平房和貨櫃屋的大面落地窗建築以及一大片綠油油的草地,配上沒有高樓擋住的藍天...

全文檢視 →

12隻蝦排排站,包圍的可不是炒飯,而是苦茶油炒的飛魚卵茶蝦飯,苦茶油的和草蝦的蝦紅素結合,讓米飯帶有淡淡清香,蝦肉紮實彈牙,這道菜,蘊含了老闆阿嬤的母愛。一整杯的苦茶油,大火燒出香氣,草蝦下鍋,半煎、半炸,苦茶油的清香,充滿廚房。米飯、飛魚卵登場,先用鏟子把米飯撥開,再來回拋鍋,把米粒炒鬆。業者謝老...

全文檢視 →

目前已於各大外送平台上引發熱烈迴響,合作平台有 UberEats、Deliveroo、Cutaway(卡個位),不管在哪裡,一指訂餐即可享受到私廚的創意料理!此外,對於喜歡吃輕食的人,也推出嫩雞鮮蔬藜麥小農沙拉及黑松露魚子醬有機嫩蛋,讓只能待在家無法外出運動的人,除了享用美食以外,還可以輕鬆無負擔。...

全文檢視 →

12隻蝦排排站,包圍的可不是炒飯,而是苦茶油炒的飛魚卵茶蝦飯,苦茶油的和草蝦的蝦紅素結合,讓米飯帶有淡淡清香,蝦肉紮實彈牙,這道菜,蘊含了老闆阿嬤的母愛。一整杯的苦茶油,大火燒出香氣,草蝦下鍋,半煎、半炸,苦茶油的清香,充滿廚房。米飯、飛魚卵登場,先用鏟子把米飯撥開,再來回拋鍋,把米粒炒鬆。業者謝老...

全文檢視 →