意亂情迷的滋味macaron au chocolat 巧克力馬卡龍
說到馬卡龍，就不能不提到巴黎最知名的甜點店Laduree ！
它也是我第一個實習的職場。
Laduree 讓傳統的馬卡龍發揮到極致。
砂糖滲出圓餅表面烤出的脆脆薄膜，
綿密略黏的杏仁蛋白餅，中間搭配既驚喜又速配的內餡，
那滋味怎麼形容呢？⋯⋯我想，就像是戀愛吧！
難易度：★★★
杏仁蛋白餅
材料
(A)
• 糖粉 140 克
• 杏仁粉 140 克
• 巧克力粉 20 克
• 老蛋白 55 克
(B)
• 砂糖 150 克
• 水 35 克
• 老蛋白 55 克
前一天的預備工作
1 準備「老蛋白」：將蛋白（共110 克）放入冰箱冷藏一天以上
製作馬卡龍的秘訣
1. 蛋白要用老蛋白，也就是將蛋白放置冰箱2-3 天使它失去彈性，那麼就可以做出很好的麵糊
2. 在進行做法<1> 混合麵糊時，請用軟橡皮刮刀壓碎麵糊，均勻地和老蛋白攪拌在一起，直到麵糊開始出現光澤就可以了
3. 在做法<6> 擠好馬卡龍麵糊後，請切記放乾約1 個小時，這樣才可以烤出杏仁蛋白餅漂亮的蕾絲裙邊
4. 烤箱也非常重要！要了解烤箱的特性，才能烤出美麗的馬卡龍
做法
1 將材(A) 的糖粉、杏仁粉、巧克力粉先過篩後，用軟橡皮刮刀一起攪拌均勻，然後再加入老蛋白繼續拌勻成巧克力杏仁麵糊（圖a-c）
A B C
2 製作「義式蛋白霜」：
(1) 將材料(B) 的砂糖和水放進鍋中，並放入溫度計，開始煮糖水（圖d）
D
(2) 取另一容器放入材料(B) 的老蛋白，待糖水煮沸至110℃，開始啟動攪拌機快速打發蛋白；當糖水溫度到達121℃時立刻熄火，將糖水倒進打發的蛋白裡一起攪拌，直到打成角狀立起的狀態就可以停止了（圖e, f）
E F
3 將<2> 義式蛋白霜取一半倒入<1> 巧克力麵糊裡拌勻後，再將剩下一半也倒入一起攪拌（圖g-i）
G H I
4 在擠花袋裡放進直徑1 公分的花嘴， 倒入<3> 的麵糊
5 在烤盤上鋪一張烤箱紙，然後擠上大小約直徑3 公分的馬卡龍（圖j）
J
先用擠花袋擠一些麵糊在烤盤四角，再黏上烤箱紙，這個動作可以避免在烤的過程中烤箱紙飛起來，之後再擠上馬卡龍麵糊
6 擠完後靜置約1 個小時，用手指觸摸麵糊表面，麵糊不沾手就可以了
7 烤箱預熱至140℃，先放進去烤4 分鐘，然後轉換烤盤方向再烤5 分鐘，烤好後取出放涼（圖k）
K
檸檬甘那許巧克力醬
材料
• 牛奶巧克力 87 克
• 黑巧克力 87 克
• 奶油 30 克（切小方塊）
• 鮮奶油 175 克
• 檸檬汁 15 克（新鮮檸檬榨汁）
做法
1 取一容器，放入兩種巧克力隔水加熱至融化後離火（圖l）
2 將液態鮮奶油加熱後，倒進<1> 的巧克力中均勻攪拌（圖m）
3 然後加入奶油塊，最後再倒入檸檬汁拌勻，靜置冰箱放涼（圖n）
L M N
組合
做法
1 取一片杏仁蛋白餅，在裡側放上甘那許巧克力醬，再以另一片相扣黏合即可（圖o）
松露巧克力
馬卡龍的內餡甘那許巧克力醬還可以做成松露巧克力。做法很簡單，將甘那許巧克力做成塊狀，外面裹一層巧克力醬，再沾上巧克力粉就可以了。（圖p-r）
O P Q R
出處：三采文化《巴黎戀愛配方》
作者：林漪
« 香蕉新吃法
#家常菜食譜 #溫度計 濕度計 #混合機 攪拌機 #mac 礦物蜜粉 #mac pro #ipad car #冰箱冷藏 不 冷 #car game #car games #games car #mac 彩妝教學 #mac 彩妝品目錄 #mac 彩妝課程 #mac 彩妝師面試 #全家霜淇淋 巧克力 #家常年菜食譜大全 #家常菜食譜大全 #mac pro 討論區 #mac pro 開箱 #冰箱冷藏不冷的原因 #阿基師家常菜食譜大全 #家常菜食譜大全糖醋排骨 #台灣家常菜食譜 #日本家常菜食譜 #簡單家常菜食譜 #素食家常菜食譜 #簡易家常菜食譜 #阿基師家常菜食譜 #家常菜食譜下載 #香港家常菜食譜
