走進承辦總統蔡英文就職國宴的萬豪酒店「宴客樓」，最打動我的台灣味，不是視覺澎湃的大魚大肉，而是一道家常的「三杯豬腳」。塊塊堅挺透亮的豬腳，卻在下箸入碗瞬間骨肉分離，還沒入口，九層塔香、醬油香、蒜香，就已鑽進鼻腔裡。
成如容易卻艱辛，原來這碗看似尋常的豬腳，歷經了先炸、再滷、再炸、再炒的繁複工序，而為了美味不惜奇崛再三的，正是宴客樓的處女座主廚洪福龍。這位阿龍師對做菜的講究，除了可能跟星座有關，也因為他歷經待過華西街擔仔麵、真的好海鮮餐廳，甚至寶山懷石料理的洗禮，有台有日看似跳tone，卻有一個共通點，就是食不厭精、膾不厭細的龜毛精神。
於是在他手裡，家常菜可以長出Fine Dining般的面貌，例如「桂花螃蟹」沙公身上的點點藍星，是他一朵朵佈局的食用花；「扁魚白菜滷」把白菜壓進模型，妝點盛放如花的蛋臊，台味元素都還在，視覺卻成了鮮湯湖泊中的一座浮島花園。
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