台灣最常見的胡麻青花魚，又稱花腹鯖， 有深海和淺海之分， 深海的較大隻。身上的斑點為胡麻，屬於燒烤魚，日本人常用醋漬來保存青花魚， 也可做成一夜干， 應避免清蒸， 清蒸腥味會過重。
鯖魚營養價值高，除具有優質蛋白質，脂溶性之維生素A 與E 含量亦高，有助於人體視力保健、胚胎發育、調節免疫與抗氧化系統。
另外，鯖魚的多元不飽和脂肪酸佔脂肪酸總量30-40%，具有豐富EPA 與DHA，研究顯示補充EPA 與DHA 可促進血液流動、增加血纖維蛋白分解，亦可降低血壓、血中三酸甘油酯、膽固醇與抑制發炎等效果。
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