（Image by marnalbano from flickr）
洋蔥料理小秘訣
生洋蔥的口感辛辣，味道也比較重，常常讓小朋友拒而遠之。雖然洋蔥生吃比較能保留營養，但比起引發孩子的抗拒心，洋蔥煮熟後比較沒有刺激的味道，也比較能讓孩子接受喔！
✔在切洋蔥之前，可先將洋蔥冷藏1～2小時，切時會比較不刺激淚腺。
（Image by Hsu Luke from flickr）
✔洋蔥切成絲之後，浸泡在冷水或冰水15～20分鐘（換1～2次水），能減低洋蔥本身的辛辣味。
✔洋蔥逆紋切比較容易軟化、也比較容易入味。
✔熬煮湯頭時，可以放一點洋蔥讓湯更鮮甜；醃肉時可加一點洋蔥，能讓肉質更軟嫩。
✔炒洋蔥時，洋蔥容易變色，在炒之前可以先沾一點麵粉，可以避免變色、又讓洋蔥口感比較脆嫩。
（Image by Laurel F from flickr）
洋蔥炒牛肉
材料：牛肉300克、洋蔥1顆、醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、蒜末1小匙、太白粉適量
作法：
1.將牛肉切片或切絲，用醬油、鹽、糖、蒜末、太白粉將牛肉醃製20分鐘
2.將洋蔥剝皮後，切成絲備用。
3.倒油熱鍋後，將牛肉放入鍋中快炒，炒至八分熟後盛出。
4.直接在炒完牛肉的鍋中倒一點油，放入洋蔥用中火炒，炒至洋蔥變透明後，再倒入牛肉一起拌炒。盛出前可以試一下味道，若不夠鹹可以再加點鹽或醬油。
（Image by Laurel F from flickr）
洋蔥咖哩炒肉
材料：咖哩塊2顆、洋蔥1顆、梅花肉600g、蒜頭4～5顆、水適量
作法：
1.蒜頭去皮切末、洋蔥去皮切絲、梅花肉切成片後備用。
2.倒油熱鍋後，先放入蒜末爆香，再放入肉片炒至五分熟後盛出。
3.放入洋蔥炒至變成透明，倒入可蓋過食材的水，放入咖哩塊，再將肉片放入。
4.將水煮開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮，期間要不時開蓋翻動。
5.燜煮約7分鐘，待水量變少即可。
（Image by rovingI from flickr）
羅宋湯
材料：牛肋條800克、番茄4顆、洋蔥1顆、高麗菜半顆、馬鈴薯2顆、橄欖油適量、水8杯、鹽適量、胡椒適量、紅酒適量、番茄醬適量（若有月桂葉、百里香可準備少許）
作法：
1.馬鈴薯整顆燜煮煮熟後去皮切丁，牛肋條切塊川燙至五分熟，番茄、洋蔥、高麗菜洗淨後切丁備用。
2.熱油鍋，放入洋蔥爆香，再放入牛肋條炒至表面呈金黃色後，倒入適量紅酒提味。
3.放入番茄、高麗菜、馬鈴薯拌炒，再加點水、番茄醬調味。
4.蓋鍋蓋燜煮約40分鐘，關火前加入鹽、胡椒、月桂葉、百里香等調味。
（Image by holycalamity from flickr）
煮熟的洋蔥跟生吃時的味道真的差很大（有點像女生妝前／妝後），尤其是炒得熟透、軟爛的洋蔥，會散發自然的鮮甜味，味道一點都不辛辣。
如果對味道比較敏感，那就一定要試試看用洋蔥煮羅宋湯，洋蔥經過長時間的燉煮融在湯中，再加上牛肋條、番茄、馬鈴薯的調味，湯頭鮮美又順口，絕對會讓小孩嗷嗷叫再來一碗！
媽媽一定要學起來
超特別法式洋蔥醬
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圖片來源/flickr＠Hsu Luke、marnalbano、Laurel F、sousvideguy、(matt)、holycalamity、rovingI
首圖來源/Image by sousvideguy from flickr
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