滿滿一大鍋的飛魚卵蒸蛋
【材料】2 人份
雞蛋2 顆、飛魚卵1 大匙、細蔥花1/2 大匙、清酒1 茶匙、鹽1/2 茶匙、蝦湯100 毫升
蝦湯 明蝦1/2 杯、水適量
【事前作業】
明蝦乾炒過，倒入水約煮10 分鐘後，撈出蝦子只留湯於鍋中。
【開始料理】
1. 準備蛋液並過篩，之後加入清酒和鹽調味。
2. 在砂鍋中倒入與蛋液1：1 的蝦湯煮至沸騰，再倒入調味好的蛋液，並以筷
子攪拌兩下。
3. 放入細蔥花和飛魚卵，蓋上鍋蓋後以小火烹煮。當砂鍋開始冒出水氣，散發一點微焦的香氣時，即可關掉。
Cooking Memo→
在蛋液中加一點清酒或1~2 滴的紫蘇油，有去掉蛋腥味的作用。用砂鍋蒸蛋的訣竅是
別急著把蛋煮熟，中間有點凝固呈滑滑軟軟狀態之時，就立即關火，然後蓋上鍋蓋燜一下，原本半熟的蛋便會受砂鍋的餘溫而熟得恰到好處。
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