美食之旅gia 珠寶鑑定師薪水@奶酪進階全攻略

初段的奶酪粉絲能從那些像酸奶味道的新鮮奶酪中找到味覺的樂趣;之後過渡到把硬質奶酪擦碎拌在意麵裡提味;而進級後就能用口味鹹香的白黴奶酪和山羊奶酪代替餐後甜點,或者當成看美劇時的小零食了;高手們則鍾愛風味獨特的洗浸奶酪。

奶酪進階全攻略

愛上重口味的“臭奶酪”

最後,你會愛上重口味的“臭奶酪”:早餐用藍紋奶酪配麵包,晚餐後飲著紅酒再吃上一塊……每一個階段,都有獨特的樂趣!

1 Feta 希臘羊奶奶酪

Feta 希臘羊奶奶酪

原產自希臘的Feta 是一種白色鹽漬奶酪,傳統上是用綿羊奶來製作的,不過現在很多地方也採用牛奶來製作。由於Feta 奶酪具有比較高的含鹽量,因此能夠在鹽水里存放長達一年,可說已成為羊奶奶酪的代名詞。

吃法:希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點心,幾乎皆可見Feta 奶酪的踪影,著名的希臘沙拉就不能缺少Feta 奶酪。

脂肪含量:40%

你可以在超市買到的品牌:Pittas、 Mamma Lucia

奶酪進階全攻略

2 Ricotta 意大利乳清乾酪

柔軟,清淡,如同奶油一般濕潤而柔滑。風味溫和,淡淡的甜味讓你很容易愛上它。

吃法:它是意大利Lasagna 等菜餚的傳統原料,也是Pizza 的重要角色,用來拌沙拉也很好。

脂肪含量:16%

你可以在超市買到的品牌:Granarolo

3 Mozzarella 水牛奶酪

表面像瓷器般潔白光滑,柔軟而有彈性,味道非常清淡,若有若無的酸,非常溫柔的鹹,奶香要慢慢品嚐才能品味出來。

吃法:最經典的組合,莫過於切片後和番茄片、羅勒葉一起做成沙拉。Mozzarella 還有“一口”小包裝,可以當成零食吃。

脂肪含量:20%

你可以在超市買到的品牌:澳洲MG、 President、Granarolo

奶酪進階全攻略

4 Parmigiano Reggiano 帕馬森奶酪

世界上的頂級奶酪之一,由牛奶製作的硬的干酪非常有陳年的潛力,被稱為“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保護,由其他地方出產或不合格的只可以稱為Grana。

吃法:可以磨成粉狀灑在意大利面上或一大塊直接佐意大利香醋食用,口感細膩、滑爽。

脂肪含量:40%

你可以在超市買到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia

奶酪進階全攻略

5 Percorino Sardo 羅馬羊奶酪

來自意大利羅馬的硬質羊奶酪,略有稻草般的色彩,去掉外皮享用裡面鹹香耐嚼的“芯”——暗黃色的外殼是不能食用的。

吃法:將它磨成粉或者削成片放在各種做好的意大利面、海鮮飯上面,然後等它慢慢融化,讓食物充分吸收到它的味道。此外,空口當零食吃也是王道!

脂肪含量:35%

你可以在超市買到的品牌:Zanetti、Mamma Lucia

6.Goat Cheese 新鮮山羊奶酪

用山羊奶製成,脂肪含量大大低於用牛奶做的奶酪,而且它還含有大量的維生素A 和鉀,是節食美女們的最好選擇。

吃法:山羊奶酪遇熱很容易融化,因此適合放在意大利面和燴飯上,還可以將加熱過的山羊奶酪塗在烤麵包上搭配烤蒜一起吃。

脂肪含量:5%

你可以在超市買到的品牌:President、Soignon

奶酪進階全攻略

7 Taleggio 達麗球乾奶酪

來自意大利的Taleggio,外層用鹽水洗過,清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法國還有一款L'amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪),傳說中是拿破崙的心頭好。

吃法:當成甜點品嚐,配上你喜歡的水果吧,可以將奶酪的魅力發揮到極致。

脂肪含量:25%

你可以在超市買到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini

 

8 Danish Blue 丹麥藍紋奶酪

所有Danish Blue 一定要是由丹麥生產的牛奶並通過特定方式來生產,它聞起來氣味濃烈,直衝腦門——你離幾米以外也會聞到!吃起來奶味和鹹味幾乎是用“席捲”的姿態撲向你的感官,是超級重口味的選擇。

吃法:搭配一些特別的沙拉菜,比如菊苣和梨。在丹麥人們還會搭配餅乾、麵包和葡萄乾來吃,而真正的奶酪發燒友的做法是——直接開吃!

脂肪含量:25%

你可以在超市買到的品牌:Bongrain、 Castello

奶酪進階全攻略

9 Gorgonzola 戈貢佐拉奶酪

產自意大利的Gorgonzola,與來自法國據說已有2000 年曆史的Roquefort 以及英國的Stilton 並稱世界三大藍紋奶酪。組織中滿佈著如大理石紋般美麗的藍色紋路,滋味強勁刺激、辛香濃烈,個性十足,不過Gorgonzola 雖有著藍紋奶酪特有的鹹度和濃香,卻比較甜潤,比Roquefort 和Stilton 要來得柔順,是重口味中的輕量級。

吃法:空口吃,實在受不了的時候,可以來一杯單寧和酒體都很重的紅葡萄酒(​​如法國左岸的赤霞珠)一起享用。另一種極致的配搭是和貴婦葡萄酒,兩種“黴菌味”在一起,別有風情。

脂肪含量:20%

你可以在超市買到的品牌:Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini

 

 

轉錄自網路

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