家常菜食譜冰箱冷藏不冷的原因@地瓜葉汆燙、爆炒有撇步|台灣好食材

地瓜葉的營養價值備受肯定,各式各樣的地瓜葉料理成為一般民眾餐桌上常見的家常菜,近年也逐漸成為餐館裡的必備菜色。但不論汆燙後拌醬油或加蒜末清炒,都有小撇步,可以攝取更多營養喔!
地瓜葉汆燙 爆炒有撇步|台灣好食材
避免烹調過久
汆燙地瓜葉時,應避免時間過久,以免營養流失;由於地瓜葉所含胡蘿蔔素屬脂溶性維生素,用油爆炒,可促進胡蘿蔔素的吸收及消化,連同湯汁一起吃,更可充分攝取地瓜葉的營養。
地瓜葉汆燙 爆炒有撇步|台灣好食材
料理方式多樣
除了汆燙或清炒,地瓜葉料理越來越多樣,有人直接打汁、作為生機飲食的素材,或是打汁後加入麵粉,製作麵條或餅皮、餃皮,讓料理色香味俱全。
地瓜葉汆燙 爆炒有撇步|台灣好食材
色澤翠綠才新鮮
新鮮的地瓜葉應該翠綠而完整,因此購買時,應挑選顏色翠綠、沒有變黃的地瓜葉,若出現變黃跡象,代表已久放變質;同時觀察莖部的切口,避免過於乾燥或纖維化太明顯,否則口感不佳。
地瓜葉汆燙 爆炒有撇步|台灣好食材

地瓜葉汆燙 爆炒有撇步|台灣好食材
嫩芽較多口感細膩
此外,適度蟲咬雖可接受,但若過度蟲咬,可能農地管理有問題,同時挑選嫩芽較多的地瓜葉,吃起來更細膩順口;若暫時不料理,可用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏,約可保存3~5天。

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