以傳統大菜出名的國宴五星餐廳圓山大飯店，一直以來都推出不少經典好菜，尤以金龍廳的粵菜令許多人印象深刻，更是總統宴請各國首領的第一選擇。不過常客應都可發現，今年入秋後，圓山大飯店的菜色悄悄地做了大幅度的轉變，自8月底主廚許光耀走馬上任後，著重創意及擺盤的特色越來越多，同時本來深居廚房的主廚也開始往外走動，整個圓山的氣氛不僅年輕也活潑了起來。《欣美食》特請許光耀主廚推出拿手創意好料理5道，讓大家吃到美味也嘗到巧思。
泰式鮮蝦捲
在廣式餐廳吃到「泰式蝦捲」感覺很特別，這就是許光耀師傅特別用心的地方了，他說：「菜式要活用，更要看不同的季節做變化。」因為泰式鮮蝦捲口味酸辣卻不嗆，加上新鮮生蔬及主廚特製透明涼粉皮，吃來開胃爽口。
岩燒脆皮松阪
運用傳統的港式叉燒作法，外頭再裹上一層焦糖，讓肉質口感更脆口，與一般叉燒使用的五花肉不同，這道菜使用的是俗稱松阪的豬後頸，不同於以往的Q彈口感配上烤得焦脆的糖衣，甜鹹的味道令人驚艷。
太極餃
使用港式水晶餃的概念，加入墨魚汁讓顏色更有層次，這道菜建議剛蒸好的時候趁熱吃，才能品嘗到太極餃特有的彈牙口感，內餡則可以吃到新鮮一整隻蝦，雖料多卻吃來一點也不膩口。
XO醬爆鮑脯
採用鮑魚、新鮮多種菇類和彩椒爆炒而成的醬爆鮑脯是粵式名菜之一，醬汁收乾與否及鮑魚是否有鍋氣都是這道菜的重點，許師傅說：「這道菜最後需要大火快炒30秒，才做得出精髓。」醬收乾顯得十分俐落的菜式，沒有傳統大菜的負擔，搭配快火炒出的鑊氣，入口隨即感受傳統與創新的結合。
麻油沙公麵線
一端上桌就聞到濃濃的麻油香味，超過一個手掌大沙公加上麵線、麻油、米酒使用砂鍋煲煮，才掀開鍋蓋，麻油混著米酒的香味就直入鼻腔，冬天吃上一口吸飽湯汁的麵線，配上沙公特有的蟹黃，更是比麻油雞更滿足的事。
data
圓山飯店金龍廳
地址：台北市中山區中山北路四段一號
電話：(02)2886-8888
« 愛吃Häagen-Dazs的你 一定會超羨慕這些「日本限定」口味
#美食之旅 #啤酒屋 台北市 #清粥小菜 台北市 #食品材料行 台北市 #大埔鐵板燒 台北市 #海鮮吃到飽 台北市 #素食餐廳 台北市 #港式飲茶 台北市 #川菜餐廳 台北市 #跳蚤市場 台北市 #布行 台北市 #圓山大飯店 #重機駕訓班 台北市 #k書中心 台北市 #貨車出租 台北市 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒加盟 #海鮮吃到飽 #新竹海鮮吃到飽 #素食餐廳台北市吃到飽 #台北素食餐廳推薦 #日本美食之旅 #新竹大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒台北民權 #大埔鐵板燒新莊 #大埔鐵板燒汐止 #大埔鐵板燒新北市 #大埔鐵板燒南京東路
