它是第一個到歐洲設立食品工廠的台灣企業，在美食荒漠英國殺出「台式料理」的市場。
3年的努力，從英國單一據點，已經擴及歐洲六個國家。
文 / 黃家慧
所謂地獄，就是廚師是英國人、技師是法國人⋯⋯」這個流傳已久的笑話，點出英國料理在歐洲人眼裡是出了名的乏味。不過，被稱為美食荒漠的英國也因此成了異國料理爭相角逐的天堂，成為台灣美食嶄露頭角的新舞台。
「台灣除了南向之外，還有一個選擇是大西進，英國是一個機會。」來自雲林的漢典食品創辦人兼總經理鍾紀銘這麼認為。他是台灣食品業開拓英國市場的先鋒，2016年，他獨資在英國成立第一家台資食品工廠，賣牛肉麵、小籠包等冷凍料理包⋯⋯，17年營運生產，至今產品除了英國，也銷售到德國、義大利等其他五個歐洲國家。
夢想台灣牛肉麵征戰海外
漢典食品成立22年，專攻冷凍調理食品，它的產品賣進台灣2000多家餐廳，還幫知名大型量販店代工，在冷凍食品市場擁有自己的一片天。去年過年檔期，光一款東北酸菜白肉鍋，就賣了超過20萬套。14年獲得台北國際牛肉麵節最佳美味及最佳人氣獎的紅燒牛肉麵，至今仍是暢銷款，一年銷量超過百萬套。
13年，漢典旗下品牌螺情奪下台北國際牛肉麵創意組全國冠軍，隔年又奪下最佳美味及最佳人氣獎。一連串的肯定讓鍾紀銘起了征服海外的念頭，「大家講到拉麵會想到日本，我期待講到牛肉麵會想到台灣。」他說。
14年，一位來自英國的陸資企業人士邀他到伯明罕設廠，雖然沒談成合作，卻讓他看見英國市場的潛力。「我女兒在英國念書，當時我觀察英國已經8年，他們對異國料理包容，再加上在地華人愈來愈多。」鍾紀銘表示，冷凍食品簡化料理製作流程，能克服英國餐廳人力短缺的困境，種種條件顯示台灣冷凍料理包有進軍英國市場的機會。
鍾紀銘不貿然進攻，花2年時間走訪當地市場，透過參展、觀展結識當地人脈，摸透市場需求，確認牛肉麵在當地通吃亞洲與白人市場，小籠包、香腸等各有需求等，並前後辦了20場試吃會，確定商品在英國當地有發展潛力，才在16年前往設廠。
身為在英國設立食品廠的台灣第一人，鍾紀銘獨資設廠，得摸著石頭過河。他一開始選擇承租廠房，省去不少設廠雜事，但進口原料、買設備都得符合當地法規，得從頭摸索。鍾紀銘透露，光是為了協助供應商的13支調味料輸入英國，前後文件申請就耗時半年，從籌備到投產花了2年時間。
漢典在當地賣牛肉麵、鹽酥雞等台灣食品冷凍調理包，在充斥中國食品的英國華人市場具獨特性，因此拓展迅速，已透過代理商賣進8成華人超市。鍾紀銘表示，目前冷凍牛肉麵為暢銷款，在歐洲每年銷量約60萬盒。雖然數字尚不及台灣市場，但他對於剛起步的成績還算滿意，而且這還只是他多方通路步局的其中一塊版圖。
為了擴大經濟規模，鍾紀銘搶進餐飲通路，產品除了賣進當地150家餐廳，甚至自己開餐廳，擴大餐飲通路版圖。他在當地成立公司齊力，分別與當地兩家集團合資成立兩個餐飲品牌BUY&BITE及Azhuma，前者在倫敦有1個據點；後者7月底在香港開出第1家店，預計今年將在倫敦、荷蘭再開設3個據點。
鍾紀銘透露，專賣香腸、滷肉飯等台灣小吃及日式蛋包飯的BUY&BITE，平均每日上門185人次，月營收達五萬英鎊（約200萬元新台幣），第2家據點也將在11月開幕。他對即將在倫敦開設專賣小籠包、牛肉麵的Azhuma很有信心。「我們最近在泰晤士河畔旁的華人小吃街試賣，4000顆小籠包2天半賣完、牛肉麵一天更賣到600碗。」鍾紀銘興奮地表示。
家鄉味解饞 台企員工搶購
鍾紀銘在英國的第3塊版圖，則是被業界逼出來的團購市場。漢典是當地唯一的台資食品工廠，也讓當地懷念家鄉味的台灣企業與政府機構員工爭相搶購，例如華航、長榮航空在地員工、中華民國僑務委員會外派公務人員，都反映有團購需求，因此又催生了團購公司OOLios，在11月開始營運。
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