家常菜食譜哪種抽油煙機比較好@冰淇淋作法掌握4步驟!加不加蛋看個人,好的鮮奶油與牛奶是關鍵

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冰淇淋是夏季的最佳甜點,但現在出門吃冰難,市售的冰品用擔心吃下太多化學添加物。告訴你,其實在家「自製冰淇淋」非常簡單,有兩個方法,就算不用冰淇淋機也能做出香濃滑順的口感。來這些看看材料少、步驟也少的食譜,夏日無事就來開冷氣自己做冰淇淋!

  

方法1. 「香草冰淇淋」無加蛋版本

冰淇淋作法掌握4步驟!加不加蛋看個人,好的鮮奶油與牛奶是關鍵

source:Mikhail [email protected]Rachael [email protected]

香草冰淇淋堪稱最經典口味。這次要介紹的自製冰淇淋有兩種方法,我們從簡單的無加蛋版本開始,這個方法做出來的冰淇淋,質地會較軟、融化得也會比較快。

  1. 【材料】:鲜奶油 600 ml、煉乳 200g、香草精 1 匙
  2. 【步驟】:
  3. 1. 將冰冷狀態的鲜奶油放置在大碗中打至「 8 分發」,是濃稠、會在打蛋器上停留形成尖端的狀態。
  4. 2. 加入香草精、煉乳,用攪拌棒以畫圈的方式將材料拌勻。這時可以嘗一下味道,依自己喜歡的口味調整比例。
  5. 3. 將均勻的冰淇淋液放入方盒容器中。金屬或玻璃材質的冷凍效率會比較好。
  6. 4. 冷凍約 8 小時,就大功告成啦。
 

方法2. 「香草冰淇淋」加蛋版本

冰淇淋作法掌握4步驟!加不加蛋看個人,好的鮮奶油與牛奶是關鍵

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加蛋版本的香草冰淇淋會更濃郁、奶味更明顯、融化速度更慢。為了做得好吃,步驟上也較為繁瑣。

  1. 【材料】:鲜奶油 300 ml、全脂牛奶 300 ml、砂糖 100 g、雞蛋 4 顆、香草精 1 匙
  2. 【步驟】:
  3. 1. 在平底鍋中放入鮮奶油、牛奶、適量香草精,煮沸後移開火源靜至 20 分鐘。
  4. 2. 在大碗中將糖和雞蛋蛋黃打發。
  5. 3. 將步驟 1 的鮮奶油醬重新加熱至快要沸騰,倒入打發後的蛋黃攪拌混合。
  6. 4. 再將均勻的冰淇淋液倒進鍋中,用文火加熱、攪拌約 10 分鐘直至濃稠。注意要拌到鍋底以免燒焦。
  7. 5. 最後將冰淇淋液隔碗置於冰水中冷卻,稍微攪拌後即可舀出。放到容器中冷凍 8 小時。
 

3. 想吃草莓、巧克力口味也沒問題!

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以上的兩種方法當作參考基準,只要把香草精替換成其他材料,就能變化出不同口味。例如絞碎後的冷凍水果,或是可可粉、威士忌、花生醬,非常簡單。與一般家用冰淇淋機的差別在於,冰淇淋機的操作更直覺且容易,只要把材料準備好、倒進去就能快速完成,冰品的乳化效果也會比較好──不過親手做的樂趣是機器取代不了的!

 

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