香港人劉穗京（Stephen）會來台灣賣起星馬風味的海南雞飯，要從他帶著兒子蹺課1年多說起。「香港讀書壓力大，我想趁著兒子上小學前全家去旅遊，結果我們留在日本住了快1年，有天我兒子突然跟我說，想要跟其它人一樣去上學。」結果是全家裡最不想收假的Stephen，捉住假期尾巴再帶著全家從日本來到台灣，想把台灣行當成長假裡最後一站旅程。
「結果我發現台灣人實在太好了，環境也好。」Stephen舉例，「像是路上有貨車翻車好了，台灣人會趕快幫忙救人、幫忙撿貨物，台灣人很熱心。」沒想到台灣的土地和人情會這麼黏人，於是他和太太決定定居下來，還一口氣在台北開了兩間「瑞記海南雞飯」。
Stephen的爸爸曾在馬來西亞從事木材行業，他在香港出生，到加拿大當小留學生讀書，成年後回到香港從事音樂工作，曾幫鄭秀文等香港知名歌手寫歌，後來轉行到中國開設多家海南雞餐廳，餐廳一間間開得超順手，他卻暫停了下來，想著不能錯過兒子的成長。
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