家常菜食譜阿基師家常菜食譜大全@今天就做這幾道菜~程安琪的輕食料理

今年恰巧是烹飪大師傅培梅逝世10周年的紀念,台灣料理界的幾家知名餐廳,包括:欣葉台菜、潮江燕、點水樓 餐廳合作,近日都邀請承襲傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒~程安琪老師,復刻了多道傅培梅膾炙人口的家常菜(傅培梅家宴餐,於這三家餐廳推出時間為 9/11~11/30)。

今天就做這幾道菜~程安琪的輕食料理

知名食材名店~香菇王,特別邀請傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒~程安琪老師,針對熱天氣,另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理

 

菜色包含經典程家大肉、醬爆青蟹、砂鍋魚頭、蝦籽烏參等,還有紅豆鬆糕等小點,囊括了台式、廣式和江浙菜系。

而與程安琪老師在食材和料理製作上面,有長期夥伴關係的知名食材、調味料名店「香菇王-第一名店」,也特別邀請程安琪老師針對襖熱的天氣,另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理,也提供給民報讀者分享,並以此表達為傅培梅大師致敬的心意。

良香茶碗蒸
材料:紅殼鮮雞蛋6顆、吻仔魚適量
調味料:良香醬汁
做法:
1. 蛋打散,加入稀釋的良香沾醬和吻仔魚
2. 入鍋中以小火蒸熟。
今天就做這幾道菜~程安琪的輕食料理
 

咖哩霜降肉片
材料:天麴梅花豬肉片250公克、洋蔥1個、大蒜屑1/2大匙、純正印度咖哩粉1大匙
調味料:(1)醬油1茶匙、太白粉1茶匙、水1大匙
        (2)鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法:
1. 肉片用(1)調味料拌勻,醃20分鐘,用油炒熟盛出。
2. 用2大匙油炒香洋蔥絲和大蒜屑,加入咖哩粉炒香,加約1/4杯水燜一下。
3. 將肉片放入洋蔥中炒勻,即可裝盤。
今天就做這幾道菜~程安琪的輕食料理

味噌芝麻冷麵
材料:蕎麥麵或唐船峽素麵150公克、紫蘇葉3-4片、蔥1支、海苔絲適量、白芝麻1大匙、昆布柴魚高湯包1包
調味料:白味噌1大匙、糖1/2茶匙、柚子醋1茶匙
做法:
1. 麵條放入多量的滾水中,以大火煮至再滾,視需要加入2-3次的冷水,煮至麵條熟後撈出,用冷水沖洗以除去黏液,放在盤中。
2. 紫蘇葉切成細絲;蔥切成蔥花,分別盛放在碟中。
3. 白芝麻以小火在鍋中炒至香氣透出,且變成微黃色,放入研磨的缽中大略的磨碎。
4. 將芝麻加入白味噌中,再加入糖和醋,高湯分次加入味噌中,慢慢調勻,做成涼麵醬汁,放在碗中。麵條、涼麵醬汁和辛香味一起上桌。
今天就做這幾道菜~程安琪的輕食料理

 

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