作為經典中國料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發明媲美。東漢出土文物中的“ 鬥” 就是最早的火鍋烹飪用具，現代最負盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700 年以上。火鍋的發展亦如同中國文明的發展和傳播，循序漸進：從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“ 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。” 宋朝到民國更廣為流行於餐館酒樓。
火鍋從中國在700 年前開始傳入日本，近代通過洋務運動還傳到美國、法國、英國等國家。
在火鍋的發展傳播過程中，它使用的原料，調味以及風格也如雨後春筍一般百花齊放。從清香爽口的清湯素鍋，到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，粵式風格的海鮮火鍋，作為舶來品的巧克力火鍋，品種之多讓人食而不膩。
而火鍋這道深受國人喜愛的傳統美食，有一款根植於西方文化的飲品與之相配，這就是有著各種芳香，酒體、酸甜度的葡萄酒。無論是適合濃味牛羊肉的干紅，還是海鮮王者的雪利白酒，以至適合甜品蔬果的冰酒，都可以在平常不同口味的火鍋時，帶給你平衡而新穎的味覺體驗。
也相信很多人都在吃火鍋的時候有這樣一個煩惱，搭配什麼酒最合適呢？紅酒好不好？
由於不同的葡萄酒有各自的酸度，酒體和單寧特徵，總體來說白葡萄酒、甜酒、氣泡酒、和丹寧柔順的紅酒能與火鍋的熱度相契合。鹹鮮的鍋底適合酒體輕的紅酒，海鮮可以襯托出酒裡的甜味，而辛辣的湯料可以中和酒的酸味。各色火鍋的風味正好可以與每款葡萄酒搭配得絲絲入扣，彷彿天生為多彩的葡萄酒而生。試用這些帶著西式風味和口感的佳釀搭配剛剛用旺火煮出來，五花八門的熱呼呼菜餚，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚著彼此的個性，或令人愉悅，或令人驚嘆，或給味蕾帶來碰撞，或讓精神一振，讓餐酒搭配的樂趣更上一層樓。無論是成為相酒的伯樂，還是亂點鴛鴦譜，過程都是其樂無窮的。
轉錄自網路
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