南山邨老店「南樂園」──
港式粥品大牌檔
「南樂園」是跟南山邨冬菇亭一同成長，一間有30多年歷史的老粥店。其簷篷瓦頂均採開放式的格局，雖沒冷氣，但通風設計和「大牛角扇」足夠為客人送涼。舖內已用來放雜物的石桌，是第一代冬菇亭食肆的設計，然而食客還是較喜愛遠離廚房熱氣的戶外摺桌。
粥店每天凌晨兩點，師傅們便準時回舖，為當日食品供應作預備：熬粥底、炸油條、炒粉麵，弄至廚房蒸氣氤氳。現今不少粥店售賣的粽子、豆漿和飯糰，多批發現成貨來販售，他們卻堅持日日自家新鮮現做。粥底使用上等泰國米和白果腐竹，以明火熬至少3小時，質感綿滑富白米清香；粉麵分三、四次炒，保證熱燙燙盛碟。為確保食物品質，粥店只做早午餐，每日下午兩點多開始收拾關門，好讓師傅們有足夠的休息時間。
街坊們都會趕在早上前來進餐或買外帶，因為不少食品是賣完即止。跟台灣的早餐店相似，這可說是傳統港式早餐店的一種。另外，粥店提供了最完整的醬料選擇：食腸粉和粽子用的豉油、甜醬、辣醬和花生醬，另外還有芝麻以及放在粥上的胡椒粉。粥品上都會撒滿一大把炒花生，份量十足。加上牆上貼滿的手寫餐牌，都是現今連鎖式粥店，沒能複製的港式大牌檔風味。
- 地址／石硤尾大坑東道111號南山邨南豐平台商場
- 交通／港鐵石峽尾站B出口，由大坑西新邨步行約5分鐘可達
粥店+ 大牌檔──
術語
大牌檔作為香港人的平民飯堂，客人也來自五湖四海。服務生們怕得罪特殊食客，便把敏感用字轉換成特別用語，於是衍生出不少行內術語。到了近代，為了應付營運的需要及提高效率，術語更演變至英文單字、數字甚至藝人名字，而當中有一些則跟中國文化忌諱有關。這些術語仍沿用至今時今日的冰室和茶餐廳。
食品篇（粥麵類）
細蓉．大蓉
小碗／大碗鮮蝦雲吞麵
把麵叫作「芙蓉」，簡稱曰「蓉」，是出自唐詩白居易的《長恨歌》。有此一句「芙蓉如面柳如眉」，廣東話的「面」與「麵」同音，是廣東式的幽默。
青見女／米皇
聽說是經過幾重轉折而演變成的。「米皇」是「輝煌」的轉音，有句俗語是「銀燭輝煌」，「燭」與「粥」同音，「銀粥」則象徵白粥，接續後面的「輝煌」，又可能因為用米熬煮，便直說成「米皇」*。
灣仔
艇仔粥（海鮮粥）
艇仔粥本源自廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的「荔灣晚唱」便是指這地。每逢夏日黃昏，不少文人雅士及遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有艇（廣州話俗稱「艇仔」）專門供應海鮮粥，故得名稱為「荔灣艇仔粥」。現時的灣仔算是其簡稱。
擺尾
魚片粥
取自魚游泳時尾部搖擺的動態
炸面
炸麵包（油炸鬼）
下火
皮蛋瘦肉粥
取自皮蛋瘦肉粥能降身體內火的功效
蛋河／面
魚蛋河粉／麵
加馬
多加配料
油條
油炸鬼
青山
純河粉
食丁
客人要求將即食公仔麵換成出前一丁
走青
不要蔥跟芫荽
走色
不要豉油或者肉汁
本文摘自PCuSER電腦人文化《香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在》
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