家常菜食譜不鏽鋼平底鍋 推薦＠【開胃年菜王者】精選烏魚子七吃 用超強廚藝征服全家族！

過年期間，最熱鬧的時刻莫過於年夜圍爐，全家族齊聚享受豐盛年夜菜，閒話家常，超溫馨！說到餐桌上的前菜王者，烏魚子絕對當之無愧，濃郁無比的香氣更是開胃的不二首選，不過除了常見的火烤，你知道烏魚子其實有超多料理方式嗎？以下精選七種烏魚子料理方法，讓你在年夜圍爐期間，展現特級廚師般的好廚藝，一次征服全家族味蕾！

烏魚子七吃

一、火烤
火烤是烏魚子最基本的料理方法，料理時先以米酒或高粱擦拭烏魚子表面，放置一兩分鐘，讓烏魚子充分吸收酒香再放入烤箱，接著以 200 度高溫，烘烤約3-5分鐘，烤到表面呈現金黃或雙面微焦便大功告成！

二、油煎
油煎烏魚子具些微難度，建議想展現廚藝的朋友挑戰試試！油煎是所有料理方式中，讓烏魚子最香的烹調手法，首先以米酒或高粱擦拭烏魚子表面，靜待吸收，倒入些許油至平底鍋加熱，再放入烏魚子，以小火香煎約5分鐘，將兩面煎至出現金色泡泡，即可起鍋食用。不過油煎較難掌握，一旦聞到燒焦味就來不及補救了，料理時請務必全神貫注！

三、水煮
對於注重養身的朋友，特別推薦水煮烹調，烹調方式同樣先以米酒或高粱擦拭烏魚子表面，接著於平底鍋中倒入少許開水加熱，將烏魚子煎至水分收乾，兩面呈金黃色即可關火，水煮烏魚子清淡健康，也相當適合家中長者。

四、酒煮
酒煮是烏魚子料理中相對簡單的做法，新手也能輕鬆上手！首先將烏魚子表面擦乾放入平底鍋，倒入50cc米酒，以中火煎至雙面金色，過程中需不斷翻面，使烏魚子雙面均勻受熱，待米酒完全蒸發，再持續翻面至雙面金黃，此時將聞到烏魚子冒出的迷人香味。

五、電鍋蒸
如果同時要準備多道年菜，分身乏術，特別推薦燜蒸烏魚子，這是最快也最省力的烏魚子懶人料理，只要把烏魚子放入電鍋，無須加水，直接燜蒸兩分鐘，待電鍋跳開取出，就能享受最純粹的烏魚子風味。

六、生吃
烏魚子最原始的滋味莫過於生吃啦！其實烏魚子在製作過程中已經是半熟狀態，所以不用緊張，一樣以米酒或高粱擦拭表面後，就可以直接切來吃了，充分體會烏魚子的新鮮風味。不過，這時候也會直接感受烏魚子的優劣，高下立判，若是劣質烏魚子將直接暴露腥味，讓人退避三舍！

七、酒燒
不只是料理，如果想在圍爐現場來點不同的驚喜，酒燒烏魚子絕對是最具觀賞性的料理方法，首先，將烏魚子以高粱塗抹放置1-2分鐘，接著在淺盤中倒入1小杯高粱，直接在高粱點火，燒烤烏魚子兩面各30秒，保證全場驚呼，整個燒烤過程直接變成開飯表演，轟動開場！

料理小撇步

烏魚子首重新鮮衛生，採買時盡量挑選可透光、不帶黑且兩片大小均勻的烏魚子，優質的烏魚子在切開時不會有腥臭味，軟硬適中，口感具恰到好處的黏度，料理時，建議不要把魚卵內部煮熟，這樣才能品嚐到烏魚子本身的風味！

配菜部分，除了常見的蘿蔔、蔥、蒜以外，烏魚子和蘋果、梨子等水果也非常對味，不過建議水果的長度、厚度都不要大於烏魚子，以免甜味蓋過烏魚子香味，喧賓奪主可就不好了。

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【加碼推薦】烏魚私房吃法

其實不只是烏魚子，烏魚全身都是寶，這次特別彙整老饕私房吃法，加碼推薦給大家，年夜菜除了烏魚子，不妨來點烏魚料理，給全家人截然不同的味蕾體驗！

取出內臟後的烏魚身體被稱為烏魚殼，富含脂肪，口感鮮嫩程度不輸虱目魚，比起烏魚子，價格更為平易近人，至於內臟部分，烏魚子和烏魚膘、烏魚腱（也稱烏魚胗、烏魚肫）並稱三寶，其中烏魚膘是雄烏魚的精囊，烏魚腱則是烏魚的胃。

由於目前養殖過程會使烏魚性轉為雌魚，要取得烏魚膘只能在冬天捕撈野生烏魚，烏魚膘的口感Q彈鮮嫩、味道濃郁，吃起來有幾分蟹膏的風采，新鮮魚膘不管是蒜炒、油煎，還是清蒸都相當美味。

烏魚腱更是老饕最愛，料理方式多樣，除了用酒鹽醃製、川燙、下鍋拌炒外，也有老師傅會用火烤方式將外層烤焦，接著以錘子敲打，最後將外皮剪開，讓顧客可以如同吃「魷魚」一樣，一層一層剝食，這種又烤又敲的方式非常吃重師傅的技術，如今幾乎失傳，目前在台南只剩幾家隱藏版老店吃得到，堪稱傳說級的夢幻逸品。

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