出處／天下雜誌
作者／朱慧芳
圖片／曾千倚
每隔一陣子，我會去新竹的「百草三味」吃吃小火鍋，就像老闆劉兆雄說的一樣，「有很多常客，都是來這裡贖罪的。」油膩的飯局之後，抱著清理腸胃的補償心態，點一份煮鍋，為的是那裡隨客人吃到飽的有機蔬菜。只要你吃得下、只要你樂意，每餐至少十五種有機蔬菜，任你吃。
有時候，我會懷疑「百草三味」上菜的方式，是不是企圖用蔬菜先把客人填飽，免得嫌怨姍姍上桌的肉片太少，畢竟蔬菜是由自家一公頃大的有機菜園供應，而叫得出名號的肉品，成本卻不可能壓低。
劉兆雄證實，整套火鍋餐的設計，的確有誘導食客多吃蔬菜的強烈意圖。不過，目的並不在於節省成本，而是為了偷渡他個人對於生機餐飲的理念。
生機三寶悄悄讓你吃下肚
劉兆雄將生機飲食中的生食、多蔬食、不調味、少肉食的想法設計入餐，也試著把維生素、纖維、澱粉、植物或動物蛋白質、脂肪，精心按照比例，放進餐裡。
客人入座先奉上黑豆茶，接著馬上來一盅塞得飽飽的生菜沙拉。在決定淋上油醋或是豆漿優格醬之前，店家會建議顧客先拌上三寶粉和葡萄乾堅果。三寶是指小麥胚芽、啤酒酵母、卵磷脂，也是生機飲食不可缺席的基本調味料。
沙拉醬料的一旁是火鍋沾醬，洋洋灑灑十多種選擇：韭菜、腐乳、桔醬、豆瓣等口味，明顯看出老闆的客家背景。檸檬香茅、水果檸檬香茅和泰式辣醬，則是搭配客人超愛的香茅湯頭。
所有火鍋店都會提供的沙茶醬是劉兆雄欲除之而後快的傳統醬料，他真的試了幾次，但新舊顧客紛紛請命，說沒了這味實在不像吃火鍋，這是為什麼被他歸類為「嘴巴要、身體不要」的調味醬，還繼續出現的原因。
好食材哪裡吃？
百草三味
地址：新竹市學府路29號
電話：03-5720843
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