家常菜食譜silicon power@【巧手烘焙】巧克力馬卡龍在家輕鬆做!以後不用花錢外出買那些昂貴的馬卡龍了!

【巧手烘焙】巧克力馬卡龍在家輕鬆做!以後不用花錢外出買那些昂貴的馬卡龍了!

材料:(約可制作12顆)


(A)

杏仁粉 45克 (預先多次過篩)
糖粉 45克
無糖巧克力粉 5克

(B)

蛋白 35克 (1個B蛋白)
細砂糖 25克
塔塔粉 少許 或 檸檬汁 少許

【巧手烘焙】巧克力馬卡龍在家輕鬆做!以後不用花錢外出買那些昂貴的馬卡龍了!
[做法]

1) 材料(A)給過篩後混合均勻備用。
2)蛋白加入少許的塔塔粉,以電動手拌機打起。然後加入細砂糖打至​​乾性發泡就好。 (不要過度硬性)
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉/糖粉/巧克力粉裡,然後攪拌成均勻的杏仁巧克力麵糊。
4)把麵糊裝入擠花袋裡,剪出約5mm的洞口,把麵糊擠在畫了圓圈圈印的烤盤上(烤盤鋪上一層silicon紙)。或者把麵糊擠在馬卡龍墊上即可。
5) 預熱烤箱 200度。然後熄火。將按好圈圈的馬卡龍放入烤箱裡燜5-6分鐘。 (可以把烤箱的門用手套或布夾著,讓烤箱有點透風)然後再把烤箱溫度調到120度開始烘5分鐘,這時可見裙邊出現了。再把溫度調到100 - 120度烘到馬卡龍熟為止(大約8 - 10分鐘)。
6)把馬卡龍取出待涼後才塗上夾心餡放入冰箱後才享用。

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小小分享:

*在蛋白裡加入少許的達達粉(cream of tartar)一起打發。
這樣出來的蛋白霜會比較穩定。
*以上溫度只供參考。每架烤箱溫度和烘烤時間不相同。所以需要先摸清楚自己家裡烤箱的'脾氣' 而調整烤箱的溫度。

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