美食之旅cs bot下載@【台魂法菜】文化它者的鄉愁 讓麻油雞與饅頭成了法菜靈感

【台魂法菜】文化它者的鄉愁 讓麻油雞與饅頭成了法菜靈感

經典法式料理繁複講究、技法精緻,是高端料理的指標,也是美食聖經米其林評鑑的起點。台灣也有法菜大廚,大量使用在地食材,加入醬料調味,料理更接地氣,來看他們的法式料理藏了什麼風土密碼,長出怎樣的台灣魂魄。

「187 BDSG」主廚黃詩文(Vanessa)用手捏花瓣的紫地瓜饅頭搭配節令鮮蔬,像是插花美學般的擺盤,再淋花生醬帶來亞洲料理風味,這把「普羅萬的玫瑰」要獻給在法國教她用麵粉做中式點心的婆婆-Vanessa的台裔婆婆曾在法國巴黎近郊經營頂級台菜餐廳,她則返台開法料餐廳,這兩個世代及文化軸線的交會蘊養,豐美她的料理如一座綻放花色的庭園。

Vanessa外型甜美嬌小,但她在料理檯前志氣高,再加倔強。她30歲後轉行學廚藝,還一口氣擠進有「餐飲界哈佛」之稱的法國費杭迪高等廚藝學校受訓,畢業後再到巴黎最難訂位餐廳之一「LAstrance」,跟著主廚Pascal Barbot習藝。


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