出處／天下雜誌
作者／陳孟珠
圖片／周書羽
度小月擔仔麵能堅持一百多年始終不變的美味，除了讓人感動，加上創意菜色、細緻的器皿與空間，更讓傳統小吃成為一種意境，不只是平價奢華。
變與不變的哲學
不變的是味道，以及細膩的料理態度。坐在矮灶前一次只做一碗麵的師傅(同時煮多碗麵會有火侯問題)，已經傳承多年，沒有大將之風是坐不上這個位置，師傅用小勺輕挑肉臊的迅速細膩動作經常讓客人看得出神。倒醋、添蒜、放蝦、加點香菜與豆芽，一分鐘九道工、九種配料，傳達百年精華，而且勻散佈在碗內，不用攪拌，每口都是肉臊香。
這也是度小月擁有三成的日本客人，一成五的香港客人，成為觀光重鎮的原因，由於經常遇到客滿，老闆跟員工還得用日語親切地說抱歉。
台南式早餐初登場
小菜也不能錯過。吃完擔仔麵配上清爽的燙青菜，整理口腔味覺，燙青菜只用鹽水和些許肉臊油脂拌勻，而虱目魚肚以烤炙手法料理，口感特別嫩，更充滿豐富魚油香(南部做法則是乾煎)，此外入味彈牙的貢丸、手捲都是手藝。
在日本饕客眼中，早餐選擇多樣的台南可以說是一個朝食之都，台北分店（中山店）更引入台南式早餐虱目魚粥，每兩天從台南七股冷凍急送新鮮魚貨，原汁原味呈現台南生活美食。
度小月的出發點很單純，就是希望把台南好吃的東西介紹到台灣各地，再做些改良。像早餐鹹粥的湯頭，捨棄傳統用虱目魚骨熬製手法，沿用度小月擔仔麵的蝦湯，讓清淡白粥增加更濃的鮮甜味。粥裡除了虱目魚肚，也多放了鮮蚵、虱目魚丸和油條。
忠孝店
地址：台北市忠孝東路四段二一六巷八弄十二號
電話：02-27731244 中山店
地址：台北市中山北路二段一八○號
電話：02-25851880
台南總店
地址：台南市中正路十六號
電話：06-2231744
網址：www.iddi.com.tw
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