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手工麵線-林張玉枝

機械化的工具普遍後,願意製作手工麵線的人家就少了,林張玉枝是還堅持手工麵線製作的幾家之一。

不入此行,無法深得裡頭暗藏的玄機。「純手工麵線」需在每天清晨6點上工,要先手工揉麵團、拉麵條,醒麵後再甩拉一次麵條,之後披掛於竹架上曬麵,過午後,緊接著要把曬好的紅麵線用柴火炊蒸,這才算是告一段落。

手工的麵線很講究,為了顧客的健康麵粉要挑沒有漂白過的,曾想過講求效率用機器取代,「但真的不一樣,經過手工拉還有太陽曬,真的比較Q」第三代傳人林正義笑著說,

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就是這樣的堅持,林張玉枝家的麵線始終遵循老祖宗傳下來的工法,不因時代的變遷,就讓機器取代。正午時分,陽光穿過曝曬場上一批批新鮮的麵條,形成好看的光影,正是老闆嬤、老闆與老闆娘堅持為顧客層層把關的用心。

 


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