餐桌上的人生故事 | 看雜誌
家庭食譜《蔣公獅子頭》記錄了蔣中正好友奚炎的私房料理，作者嚴裘麗是奚炎的媳婦。當年，蔣中正時常去奚炎家吃他拿手的江浙菜，嚴裘麗將私房菜整理成食譜出版，書中的每一道江浙菜都有典故，也記錄了如何吃出樂趣和生活。 奚炎的廚房，某種程度上是蔣中正的鄉愁，也是逝去歷史的某一個片段。 知名人士和他們最愛的巷弄私房料理往往相得益彰，其中不僅展現吃的品味，也能吃出生活的方式、人生的故事；這些餐廳甚至可以見證某個時代的意義。 台灣菜系多元豐富 料理是文化意義的展現，飲食是環境和人文交織的產物。不同地方的人對食物的認知與烹調方式不盡相同，甚至有很大的落差。以魚來說，日本人喜歡生吃，台灣人喜歡清蒸，浙江人則是拿來紅燒。 飲食通常伴隨著記憶。1949年後，廣東菜在台灣大行其道，四川菜、陝西泡饃、雲南大薄片、湖北珍珠丸子等中國傳統飲食，在台灣集南北口味之大成為一爐。對不少外省人而言，外省菜有的是載不動的鄉愁；而作家焦桐筆下的台灣菜，是一場巧遇，是集結傳統中國、西方、日本料理，再融合地方特色的「綜合體」。 在台灣，可以吃到各種外省菜餚，也有發源於台灣在地的平民小吃和辦桌菜，更有地道的異國料理，以及客家、原住民美食等，多元特色在台灣美食上發揚。...
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