STAY 顛覆傳統想像推出初戀白松露套餐，賦予白松露平易近人的全新風貌 餐桌上的鑽石不再遙不可及，讓第一次與白松露的邂逅 為您重溫初戀的美好！
沒有吃過白松露 ，人生的美食清單總是缺了一角！阿爾巴白松露 – 帶您回味初戀的那份悸動與喜悅！
白松露 “餐桌上的鑽石” 因其濃烈香氣成為饕客每年爭先必嘗的美食，同時也被列為歐陸傳奇食材之一，因為獨特且稀有，被譽為美食界的極上珍品；然因價格高昂，總是被賦予遙不可及的印象，讓大家對這樣的美饌常常只能遠觀之；一直致力於將歐洲美食帶到亞洲的 S.T.A.Y 主廚 Yannick Alléno 認為白松露不但能帶給人宛如一種初戀般的喜悅，更是人生難得的夢幻逸品；喜愛美食的朋友如果一輩子沒有品嘗過，絕對會成為人生美食版圖中的缺憾！
所以特別將歐洲傳統品嘗白松露的行家吃法帶進台灣，以 “單純 pure“ 的概念發揮白松露極致香味，另一方面則讓價格更為平易近人，每套 $2,988+10% 的 “初戀白松露套餐” 以初戀心情為概念，讓大家都能體會初次邂逅白松露的美好，主廚不吝嗇的用滿滿 5 克的白松露完整呈現其迷人美味，讓人在濃郁地幸福感中覺得倍受寵愛。阿爾巴白松露的名貴其來有自，素有餐桌上的白色鑽石之稱。其盛產期為每年的 10 月中到 12 月底，生長在松柏樹根附近的土壤中，對於土壤酸鹼度與溼度、溫度有極嚴苛的要求，造成挖 掘白松露有相當難度。此外，白松露無法透過人工方式灌養，因此產量及價格每年都會浮動，產量稀少之餘，保存期限僅有一週，讓所有名廚爭相選用，珍貴之名實至名歸。
主廚 Yannick Alléno 今年以簡單不複雜的烹調法突顯食材的甜味與鮮度，以最純粹的方式巧妙引出白松露精髓，蜂蜜、蕈菇、肉桂、溼麥稈及香料的迷人香氣在口中散發，感受白松露多層次的風味，神秘面紗。
松露風味有機鮮蛋佐義大利燻火腿，佐松露風味醬汁， 新鮮阿爾巴白松露
Organic egg , Albufera sauce, Prosciutto, fresh white truffle (1g 白松露)
經典蛋佐白松露料理，以嚴選食材顯現白松露的濃厚香氣。將有機鮮蛋以 63 度的低溫蒸煮約 1 小時，呈現水波蛋的半熟質地，底下以香烤麵包片襯托著，吸收蛋液精華。並以帕馬火腿肉絲為口感帶來多層次的變化。使用北義大利嚴選豬隻品種，以岩鹽醃製，歷經風乾熟成至少 12 個月。風乾後的火腿肉色澤粉嫩，豐富脂肪滲入肌理，口感軟嫩帶有些許嚼勁，微帶木香，咀嚼後更顯其細緻肉香。撒上現刨的白松露片，並搭配主廚特製松露鮮奶油醬汁，醇厚風味在口中化開。帕瑪火腿與鮮蛋白松露搭配，完美提出滋味豐富的口感，為白松露料理拉開序幕。
日本栗子南瓜濃湯佐松露泡泡
Kabocha pumpkin veloute, truffle Emulsion (1g 白松露)
以綜合蔬菜高湯為基底，經過 24 小時持續高溫熬煮，以保留最豐富的蔬菜精華。主廚特別使用日本栗子南瓜，此品種南瓜果型小，富含的澱粉質度較高，口感較為香脆，較可承受高溫的燉煮，將經蔬菜高湯燉煮過後的南瓜打製成泥狀，保有口感的果泥感，並加上鮮奶油增添乳香氣。南瓜與松露相互襯映，將阿爾巴白松露幻化為泡泡的質地，為這道湯品增添迷人亮點！
松露天使細麵，佐蘑菇，新鮮阿爾巴白松露
Capellini pasta, Mushrooms, truffle cream, fresh white truffle (2g 白松露)
Capellini 在義大利文中稱為 “ 細髮”，顧名思義是義大利麵中最細的麵款，身性浪漫的義大利人又將這種麵叫為 - Angel hair 天使的髮絲，這種麵也特別適合搭配簡約不墜飾的醬汁及食材，以彰顯麵條彈牙的特性。主廚先將蘑菇以大蒜及紅蔥拌炒，再搭配新鮮松露及鮮奶油製成的奶油醬，並在上桌前將新鮮阿爾巴白松露刨成片狀，似雪花般散落在天使之中，以直白的料理手法將白松露的特性展現出來，呈現出白松露之美，視覺味覺上都是享受。
大溪地香草冰淇淋佐白松露，杏仁瓦片，奶油焦糖
Tahiti vanilla ice cream flavored with white truffle, almond tuile, butterscotch caramel(1g 白松露)
使用珍貴稀少的大溪地香草莢，產量稀少，味道獨特。通常只供應給米其林三星級主廚，成本更是比一般使用的馬達加斯加香草來的昂貴許多，在製作冰淇淋的過程中主廚加入了白松露，香草與松露的結合替味蕾帶來美妙的驚艷，再搭配上烘烤過後的杏仁瓦盅及焦化核桃增添口感層次及奶油焦糖的迷人風味，達到味覺上的完美平衡。
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