家常菜食譜俏江南 att電話＠經典法國料理油封鴨輕鬆做 烤到骨肉分離的吮指美味

在冰箱還沒被發明出來的時候，儲存食物是一件很讓人頭痛的問題，還好大腦是有用的，古代人研究出來，可以透過鹽醃製與油脂封存食物，延長食材的保鮮。

法國經典料理「油封鴨」的誕生，就是出自法國西南部人民的智慧，為了讓冬天也能吃到鴨肉與鵝肉，因此會先利用鹽先進行醃製，再進行長時間熬煮，利用鴨肉或鵝肉本身的油脂達到油封的效果。這次就要教大家怎麼樣在家做經典的法式油封鴨！

（Image by Satoshi Nakagawa from flickr）

油封鴨

鴨肉一般人來說都普遍偏乾柴，經過油封的過程之後，反而更能保留鴨肉軟嫩的口感，不用淋醬汁就超美味！

材料：鴨腿3隻、鴨油或鵝油800cc、大蒜4～5瓣（整瓣不去膜）

香料：大蒜3～4瓣切碎、粗鹽或海鹽（取鴨肉重量的1～1.5%）、月桂葉4片、百里香2大匙、丁香5粒、黑胡椒粒1匙

（Image by Isabelle Hurbain-Palatin from flickr）

作法：

1.將鴨腿洗淨、用紙巾擦乾，將香料均勻塗抹在鴨腿上，放入冰箱冷藏醃製2～3天。

2.將鴨油倒入鍋中，放入沒去膜的大蒜，小火加熱。

3.將冷藏的鴨腿取出，洗去上面的鹽和香料後擦乾，放入鴨油鍋中。這時可以選擇要用烤箱加熱或是直接用瓦斯爐熬煮，判斷鴨腿狀態以看到鴨腿肉內縮、露出骨頭即可。

【烤箱】整鍋放進烤箱，以100度烤6～7個小時。

【瓦斯爐】以小火（約100度）進行低溫熬煮，注意火不要太大，不要煮到油冒泡或滾開，以小火煮2～3小時。

4.當鴨腿肉內縮後，即可將整鍋鴨腿取出放涼。放涼後鴨腿會被油封住，若是不直接吃，可以整鍋放進冰箱，或是刮除鴨腿上的油脂後再放入冰箱冷凍存放。

5.要吃的時候，從冰箱取出，用平底鍋煎至表皮金黃，或是用烤箱以160度加熱10～15分鐘至表皮酥脆即可。

（用過的鴨油和肉凍先別急著丟，鴨油可以留下來炒菜、拌麵，肉凍可以加入湯中提味）

（Image by syvwlch from flickr）

雖然現在已經有了冰箱，油封鴨的原始目的已經不存在了，但油封鴨的美味還是非常值得保留的！吃貨是不能錯過任何美味的，推薦大家有機會一定要做做看這道超經典的法國經典料理！

（Image by Evan Bench from flickr）

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圖片來源/flickr@Satoshi Nakagawa、Isabelle Hurbain-Palatin、syvwlch、Evan Bench

首圖來源/Image by Matt Ryall from flickr

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