白木耳素有「平民燕窩」之稱，富含膳食纖維、多醣體及鈣、磷、鐵等微量元素，是養顏美容的佳品，所含膠原蛋白可以深度滋養肌膚，又無動物性膠原蛋白的負擔，與遠房親戚「黑木耳」並稱保健養生最夯的「黑白雙星」，難怪傳說是清朝慈禧太后每日必喝的補品。
台灣也生產白木耳
白木耳也稱為「銀耳」或「雪耳」，因為外型酷似耳朵而得名，原本市面販售十之八九來自中國，近年台灣業者突破技術瓶頸，「正港」的本土白木耳崛起，消費市場多了更新鮮、安全更有保障的選擇。
可取代太白粉煮羹
鮮採直送的白木耳是市場新寵，除了來源清楚、吃得安心外，與乾貨比較，鮮食白木耳口感更好，且烹煮時間不必太久，珍貴的膠質成分即可釋出，埔里「新豐菇場」副總經理張又升說，煮羹時加些白木耳，不需要太白粉，湯頭就很濃稠，湯冷時也不會還原水狀。
選購色澤天然、無異味
購買白木耳時，最好選擇色澤天然、略呈黃色、朵面大而完整；按壓後迅速恢復彈性，代表含水量少；顏色過白或有刺鼻、刺激性味道，可能經二氧化硫漂白，應避免購買；目前市售白木耳乾貨，不少標榜本土生產，其實中國貨仍占大宗，且走私貨充斥，衛生安全不無疑慮，採購時，若來路不明、聞來酸味刺鼻，最好不要買。
口感像燕窩，老少咸宜
除了涼拌入菜，白木耳煮爛後以果汁機打成泥，口感像燕窩一樣，是老少咸宜的甜點。
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