影音空中英語教室線上收看 good tv＠炒青菜時加幾滴這個，青菜翠綠鮮嫩不變色，好吃極了！

很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的，出鍋不久卻變黃了，食慾大減。其實只要學會這一招，在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜。

炒青菜加白酒不變色

要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒就行，因為白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應，降低了有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色。

食材   青菜、大蒜、鹽、食用油

步驟

1、將青菜清洗乾淨，大蒜剝殼洗淨，壓碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香。

2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤後顏色還是翠綠的。

（tips：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法。）

小貼士

青菜自帶水分，高溫會破壞青菜的儲水液泡，讓水分流出來，而鹽具有滲透作用，鹽放的早，炒出來的青菜就會變成青菜湯。急火快炒，炒熟再放鹽，青菜出水就不嚴重了。

青菜的莖部含有少量鞣酸，帶有苦味，如果受不了這個味道，最好先將青菜放入開水中焯水1分鐘左右，變成青綠色就馬上出鍋備用。

不同的蔬菜在做法上也有區別，掌握這些技巧，炒出來的蔬菜也能點綴一桌子菜哦。

空心菜猛火快炒不變色

空心菜含有鐵質，在高溫翻炒的過程中快速氧化，產生紅色，紅色遇到菜葉的綠色，容易變成暗綠色，看起來沒有胃口。讓空心菜不變黑的秘訣就是猛火快炒，從入鍋到出鍋控制在1分鐘以內。

食材   空心菜、蒜瓣、紅辣椒、鹽、雞精、食用油

步驟

1、空心菜洗淨，切段。

2、將炒鍋燒熱，加食用油，把蒜末倒進去炒出香味，空心菜入鍋大火快炒。

（tips：蒜香味是空心菜的靈魂，蒜可以放多點，另外空心菜吃油，油可以多放點~）

3、臨出鍋加鹽和雞精，翻炒幾下，鮮綠美味的空心菜就做好了。

絲瓜不加水，小火燜更加甜

絲瓜本身水分多，在烹煮的時候保持中小火候，不加水燜更加甜。

食材   絲瓜、大蒜、蝦米、鹽、食用油

步驟

1、絲瓜洗淨切滾刀。

2、熱油鍋，加蒜和蝦米，爆香後倒入絲瓜，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。

3、快出鍋的時候加少許鹽，盛盤就可以咯。

番薯葉加水煮更滑嫩

與青菜不同，番薯葉子本身的水分相對少，加少許水煮，味道會更滑嫩。

食材   番薯葉、皮蛋、蒜瓣、紅辣椒、蠔油、鹽、食用油

步驟

1、地瓜葉洗淨去粗梗。熱油鍋，加蒜末和紅辣椒，炒出香味，把番薯葉放進去炒30秒。

2、加少許水，把切碎的皮蛋放進去，炒勻，小火煮軟葉子。

3、加蠔油、鹽，出鍋即可。

捲心菜加蓋燜，帶出清甜滋味

煮捲心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味。

食材   捲心菜、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、食用油

步驟

1、捲心菜洗淨，切塊。

2、用蒜末爆香油鍋，加胡蘿蔔、捲心菜進去翻炒一會。

3、加少許水，加蓋燜大概1分鐘，用鹽調味，清甜的捲心菜就做好咯。

豆芽加醋更開胃

炒豆芽的時候加點醋，會更加開胃消食哦。

食材   豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油

步驟

1、豆芽洗淨，蒜、紅辣椒切丁。

2、熱油鍋，依次放辣椒、蒜末爆香。

3、豆芽入鍋，大火翻炒，加生抽炒勻，再加鹽翻炒一會，最後加醋，整個過程1分鐘左右。

（tips：醋加一茶匙就好，太多酸味會重~）

茄子油炸30秒不變黑

茄子含有“酚氧化酶”，這種物質遇到氧氣發生化學反應，容易使茄子變黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間，油炸就是一種很好的方法。

食材   茄子、食用油

步驟

1、茄子洗淨，瀝乾水分，切塊。

2、瀝乾水分的時候，熱鍋加油燒熱，把切好的茄子馬上放到油裡炸30秒撈出。

（tips：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水里，減少與氧氣的接觸，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶~）

3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子，都不容易變黑咯。

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