白豆腐、黑豆腐經常可見，高雄農改場研發成功「綠豆腐」，讓消費者有更多選擇；所謂「綠豆腐」，是以毛豆製成，不僅散發淡淡的豆香味，而且完整保留毛豆的風味與營養，讓人食指大動。
高雄農改場研發成功
毛豆其實是未完全成熟的大豆，可以水煮當零嘴，也可以入菜，台灣每年外銷產值超過20億元，被視為「綠金產業」，高改場研發毛豆豆腐加工技術，克服毛豆凝膠蛋白不足的障礙，製成豆腐，色彩鮮綠、軟硬適中，當成配菜或點心都不錯。
蛋白質及維生素C豐富
高改場指出，毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質，且富含維生素C，其蛋白分解所產生的胜肽除了降血壓，還有鎮痛、抑制神經興奮及安眠等效果；所含異黃酮類有防癌、抗老、抗氧化等功能，皂素則可降低血液中性脂肪、防止血栓發生，是養生保健簡單又有效的食材。
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