肥美處女蟳，翻過來，整個蟹殼裡都是蟹黃，濃郁鹹鮮，不用鹽焗，改用豆醬，讓細緻蟹肉吸收豆醬的鹹甘，更能襯托螃蟹的自然甜味。
處女蟳送入熱油，用120度，低溫，讓螃蟹定型，不到30秒就起鍋，湯汁才不流失。
麻油煸香薑條，逼出辛香汁液就能下蒜苗。
米酒去除腥味，帶出香氣，豆醬、清醬油就能下鍋，燜一下，讓醬香入味。
副主廚陳志偉說，「可以吃到豆醬的香味，其實這是一道古早的味道，豆醬方面可以做到很多種的口味。」
千絲萬縷的是酒家菜干貝酥，鹹香酥脆，最考驗師傅刀工、火候。
馬鈴薯大刀一片，薄到透光，每一片0.1、0.2公分。
馬鈴薯、芥藍菜去梗，切成細絲，和蒸過的干貝一起油炸。
90度低溫慢慢炸，還要左右攪拌，上色才均勻。
馬鈴薯炸到酥香，三種食材分開炸，撒上椒鹽就能上桌。
副主廚陳志偉說，「必須每一片都要很一致，炸起來才會一致。」
就連蚵嗲也大不同，鋪上紫蘇葉、大量蔬菜，做成圓形，讓鮮蚵入口即化，從酒家菜到小吃，全都加入師傅創意，讓台菜變得不一樣。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）
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