草莓鮮奶油麵包
主麵團Main Dough
- 高筋麵粉 200 g
- 蜜種（p.17）70 g
- 蜂蜜22 g
- 鹽2 g
- 耐高糖酵母（金色包裝的乾酵母）3 g
- 牛奶25 g
- 全蛋25 g
- 無鹽奶油13 g
- 清水70 g
草莓餡Strawberry Butter Cream
- 冷凍草莓泥95 g
- 玉米粉6 g
- 吉利丁粉1 g
- 蛋白28 g
- 砂糖50 g
- 無鹽奶油85 g
- 清水5 g
粉紅椰絲Pink Dried
- 椰絲80 g
- 防潮草莓粉2 g
主麵團作法Main Dough
- 將所有主麵團材料（奶油除外）放入攪拌盆中，拌勻。
- 奶油切粒，加入攪拌盆內，揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
- 用保鮮膜蓋好，置於25℃室溫，初次發酵60 分鐘至2 倍大。（a）
- 排氣，分割成6 份，逐一滾圓，用保鮮膜蓋好，鬆弛約20 分鐘。（b）
- 再排氣，擀長，對折，捲起，黏緊收口，滾成橄欖形，用保鮮膜蓋好，最後一次發酵約30 分鐘。（c ～ h）
- 放入已預熱至180℃的烤箱，烤15 分鐘。
- 烤好後立即出爐，置於架上放涼。
草莓餡作法Strawberry Butter Cream
- 冷凍草莓泥加糖、玉米粉，以小火加熱煮滾，加入吉利丁粉和清水混合均勻，放涼備用。
- 蛋白隔清水加熱打至70℃左右 ，慢慢加入奶油打發，再加入草莓泥混合物拌勻，放入套上花嘴的擠花袋中備用。
粉紅椰絲作法Pink Dried Shredded Coconut
10. 椰絲加上少許防潮草莓粉，調至粉紅色拌勻即可。
組合Assembly
11. 麵包出爐後塗上奶油溶液（分量外），沾上粉紅椰絲。
12. 在麵包表面割劃開，於開口處擠上草莓餡即可。（i）
本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做？！》
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