生命力旺盛的野菜，無須農藥化肥、也不必費心照料。懂得品嘗體會食物真味的阿美族人，能夠靈活運用各式野菜，土地上的每種植物，都是一世界。
為了探訪阿美族日常的野菜採集生活，我們跟著港口部落藝術家舒米如妮的腳步，往她工作室後方的祕密菜園走去。先是經過一片種植輪傘草的園地，那是舒米創作使用的媒材。更往深處裡走，出現了一大片菜園，只見舒米向在菜園中工作的阿姨打了聲招呼，像是通關密語般，我們得到了許可，能夠在此摘採野菜。
舒米說，在部落裡，人人住家旁都會有一小片菜園，分享上頭自然生長的野菜，是很平常的事，「除非是阿姨特別種的作物，像是『蕗蕎』，才需要跟她說一聲。」這菜園跟我們想像的樣子不太一樣，瞧不見經過整理的一畦畦田地，倒是有許多高度及腰的綠色植物。棚架上的藤蔓旺盛生長著，地面深中淺等層次的綠色裡，點綴著黃花、紫花、小白花，「究竟哪兒有菜？」我這不識野菜的城市佬，完全是霧裡看花，傻傻分不清。
苦中帶甘，野菜的誠摯滋味
舒米是識途老馬，領著我們前行認識新朋友。第一站迎接我們的，是篷架上掛著的迷你版「山苦瓜」，小巧可愛，「這麼小可以吃了嗎？」我好奇的問。「她就是長這麼小呀！我們吃它的葉片及嫩莖。」
苦味，也是阿美族飲食中不可或缺的重要滋味。舒米笑說，她從小就習慣「吃苦」，而那倒也不是全然的苦味，是苦中又會回甘的感受，讓人著迷。不只山苦瓜，一旁長在地上的「黃麻」也帶有苦味，它的葉片紋理細緻、葉型優雅，又稱作長壽菜，富含胡蘿蔔素。只是這嫩葉在食用之前還要經過水洗搓揉的步驟，稍微去苦，同時讓它的質地變得柔軟，烹煮之後容易入口。
苦味系列的野菜還包括「紫背草」、「輪胎苦瓜」，前者屬於菊科，葉片帶點兒鋸齒狀，葉背有些許紫紅，它開的紫花像顆小搖鈴。種籽成熟後，花朵變為花絮，像蒲公英那樣隨風飛揚，繼續落地生根，不論是在千尺以上高山，或是帶有鹽份的海濱地帶，都看得見紫背草的蹤跡。而輪胎苦瓜樣子就像顆可愛的小輪胎，但不是苦瓜而是茄科植物，裡頭藏了一顆顆的小籽，水煮過後蘸上鹽巴就能吃到原味，或直接煮湯來吃。
除了苦味，「辣味」更是阿美族飲食裡不可或缺的，嗆辣的朝天椒等品種，有紅有綠掛在植株上頭，永遠是菜園裡的固定班底。
一草一世界，一眼看不完
這還沒點完名，細直的「山萵苣」又稱鵝仔菜，在台北的市場也找得到；「野莧」的莖葉都可食用，風味像是濃縮版的莧菜，田間經常可見；我很喜歡「山茼蒿」獨特濃烈的香氣，像是標記一樣烙印在身上，一吃就知道是它。翠綠的龍葵掛著深紫色的小漿果，氣味清香微甜，是孩子的零嘴。
帶刺的植物也不少，刺蔥、香椿和咸豐草，摘取時可得小心點。舒米說，刺蔥天生的清香味，讓它成為阿美飲食中重要的辛香料，湯頭或海鮮裡放上一些，就能去腥增香。俗稱「恰查某」的咸豐草，不僅是煮青草茶的材料，嫩葉也可以入菜。但舒米說，用了刺蔥就別加咸豐草，選一種來用就行，以免味道打架。
採訪過程中，攝影師忙著捕捉畫面，不小心踩到了匍匐在地的野番茄。顏色已紅潤如寶石的成熟小番茄，瞬間散發出撲鼻香氣，站在幾步之遙都還聞得見，讓人深刻體會到野菜濃烈的風味。
這些散布在菜園裡的野菜，讓人搞不清楚究竟是種的？還是自己長出來的？舒米悠悠緩緩的說，「有時候你就是放著，它就會在這個地方，自然而然再長了。」種籽總會找到適合它的地方再生根，生命的生生不息，宇宙早就安排好了。
城市裡太習慣馴化過後的蔬菜滋味，也太習慣精緻農業方式種植的蔬果，野菜往往被當做雜草移除，沒想到裡頭早已蘊藏了千滋萬味。而野菜更擁有旺盛、不服輸的生命力，越摘，它就會越賣力冒出嫩芽，想方設法生存下去。
除了自家菜園，豐濱、長濱市區也有晨間野菜市集，供族人方便採買。我們也跟著舒米上菜市場，在由幾戶人家共同組成的菜攤上，除了田園裡看到的野菜之外，還有豇豆、高麗菜、龍鬚菜、秋葵、香蕉等蔬果，以及糯米酒、鹹豬肉等製品，小冰櫃裡擺著魚，來這攤，就能解決一天所需。在這裡，我們還看到了「蘆葦心」。
阿美族有「十心菜」的說法，像黃藤心、林投心、山棕心、檳榔心等，這「心」字指的就是野菜的「嫩莖」。而「蘆葦心」就是剝除蘆葦外層的老葉，取中間的嫩莖部位，可水煮亦可清炒，爽脆中帶點韌性，相當爽口。
著有《台灣新野菜主義》一書的阿美族作家吳雪月曾在演說中提到，信仰海神的阿美族人，每到六月的第二週就會舉行「海祭」，由於海神不喜歡綠葉野菜，祭典期間族人就會吃豆類或「心」類的野菜，因此十心菜在飲食文化中是非常重要的。
八菜一湯，阿美族飲食基本款
「野菜不能冰，會不好。」舒米一邊說，一邊將剛採買回來的野菜打開來通風。阿美族人不會久放野菜，經常是這餐要煮多少、就採集多少。舒米特別找了廚藝一流的劉喜美大姊，來為我們示範阿美族人平常最喜歡喝的「野菜湯」，七、八樣野菜煮在一起，就是「八菜一湯」。
輪胎苦瓜、秋葵、蘆葦心、黃麻、刺蔥、紫背草等野菜一字排開，浩浩蕩蕩，該先搓揉的不能忘，誰先下鍋誰後煮，次序也不能亂，「不容易煮熟的，像輪胎苦瓜，就要先下鍋。」不僅如此，湯頭要深厚好喝，還有個不可省略的功夫，烘烤過後的飛魚乾，取骨頭部位熬煮兩小時，把鮮味都烹進湯裡。這些菜蔬在高湯裡慢慢被煮熟，吸收了魚湯精華，同時也釋放出自身的豐美以及回甘的苦味。
喝下那口湯時，魚高湯的香氣首先迸發，鹹鮮宜人，交雜著各種蔬菜的清香氣味緩緩出現，直到湯入了喉，帶點苦味的餘韻跟著上來，最後留下愉快的回甘縈繞口中。那碗湯喝完，我也理解了舒米所說的回甘，不只是苦、也不只是甘，這碗野菜湯的味道複雜濃烈，像是把所有人生的滋味一次都煮下鍋了。
若有機會走進港口部落的社區，就會發現每幢建築的側邊，都有一小塊菜園，大家不會把地都蓋得滿滿的房子，而不給大地一點呼吸的空間。這塊地，不但能供給族人生命之所需，更能讓孩子自然而然熟悉每種野菜的滋味，一代傳一代，繼續將古老的故事傳頌下去。
【原文刊載於2016年7月刊號《行遍天下旅遊雜誌290期》，更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站；《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
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