東販小食堂：焦糖堅果塔
面對著即將到來的端午節
不僅要立蛋、看龍舟，吃些應景的粽子外
也要來點可以促進腸胃蠕動的堅果類
添加大量堅果吃起來超滿足的塔。
精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。
出自《醣分OFF！34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173
食材
直徑18㎝的塔模 1 個份
A-黃豆粉 70g
A-杏仁粉 50g
A-小麥蛋白粉 20g
A-羅漢果代糖 30g
A-鹽 1 小撮
太白芝麻油 40g
蛋黃 2 個份
B-奶油（無鹽）50g
B-鮮奶油 50g
B-羅漢果代糖 100g
B-蜂蜜 2 大匙
C-核桃 20g
C-杏仁 20g
C-腰果 20g
C-山核桃 20g
C-開心果 20g
C-松子 20g
C-香草精 3滴
做法：
1.事前準備： ・ 將A 混合過篩。 ・ 將C不重疊地鋪在烤盤裡，用160℃的烤箱烘烤10分鐘，把松子以外的堅果切成粗粒。 ・ 烤箱預熱至170℃。
2.在缽盆裡倒入A和太白芝麻油，用手搓揉混合成鬆散狀態，加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。
3.把2的材料聚集成團，用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2∼ 3 次。鋪一張保鮮膜，放上麵團，上面再覆蓋一張保鮮膜，用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜，放入模型中，用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合，去除多餘的塔皮。
4.用叉子在塔皮上均勻戳洞，用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右，置於網架上放涼。
5.在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出，熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合，沾裹均勻。
6.把5倒進4裡，用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右，置於網架上冷卻。 切成8等分。
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