什錦烤蔬菜
防癌抗老＋防止腸道病變
材料：法國麵包2片，彩椒4片，洋蔥1/2顆，秋葵2根，香菇4朵，綠橄欖4顆，酸豆1小匙
調味料：初榨橄欖油3大匙
作法
1. 法國麵包對切，淋上少許橄欖油。
2. 洋蔥、秋葵、綠橄欖切片；香菇去蒂；酸豆切碎。上述材料連同彩椒，加入1大匙橄欖油混合拌勻。
3. 作法1和彩椒、香菇撒鹽放入烤盤，再放入其餘材料，以攝氏250℃烤10分鐘至熟。
營養關鍵小知識
橄欖油中的橄欖多酚，具有抗氧化作用，可抑制致癌物質活性化；洋蔥所含的槲皮素，也具防癌抗老的功效。
本文摘自康鑑文化《超級健康食物排行榜》一書 P143
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