家常菜食譜輕乳酪蛋糕作法@【食譜】白糖粿做法、古早味糯米炸自己來! 糯米粉與水的比例簡單記!

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

想吃古早味白糖粿,現在在家裡用糯米粉就可以輕鬆完成,最近這幾年又開始流行起來的白糖粿,沾了花生粉、芝麻既邪惡又美味! 大口週末在家實在太想吃了~ 尤其是每到彰化都會去買的糯米炸,炸得外酥內彈,真是好吃極了!  以前的人想吃還要先磨好糯米粉、花生粉,現在方便多了,直接到全聯買包糯米粉,甚至花生粉也買得到,此篇記錄了我自己簡化後的白糖粿做法,其中也會順道解答有些人的疑問,那就是到底要不要先發酵一個晚上呢? 文中會有經驗分享,有興趣的朋友一起看下去。

【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8)

糯米粉 150公克
水 120 ml
白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除)
速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用)

花生粉、芝麻粉適量

【白糖粿做法】

1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻,可用一把筷子先攪拌成塊狀後,再以手抓捏的方式將麵團成型,將麵團揉至光滑即可。
2.以中小火熱油鍋,木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。
3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。
4.先放2~3小條下鍋測試,油溫沒問題的話再依序放入麵團油炸,第一次建議轉小火、少量油炸,這樣做有兩個好處,第一比較不會油爆,第二不會因為一次下太多讓油溫下降太快,也不會馬上炸過頭。
5.此篇因為要讓小朋友吃,所以製作的長條狀份量比較小,但也因為比較小尺寸,炸個3分鐘內層都熟透(不一定要炸到金黃色),即可撈起。
6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。

關於要不要先發酵:
此篇的做法是簡化了發酵的步驟,發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃,但我發現麵團沒有發酵,炸起來一樣很好吃,如果說有發酵是95分好吃,那麼沒發酵也有90分的好吃呢!  若想製作發酵版,一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌,夏天攪拌好直接分團就可以炸,冬天再讓麵團放半小時即可;另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉,是直接讓麵糰蓋上保鮮膜,靜置一個晚上或8小時,大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。

▼製作白糖粿2人份的食材如下,麵團中的砂糖可以減量,甚至我自己製作小塊尺寸時是不加的,份量大家可以依據 糯米粉:水=1:0.8的比例來調整。

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼花生粉現在可以直接去超商買現成的,雖然沒有右側自己炒過後現磨的那麼香,不過方便度大勝啊!

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▼我超愛的彰化古月館糯米炸,花生粉很香,仔細看他們的花生粉是粗顆粒搭配細顆粒,除了白砂糖外,另外是直接加入些許黑芝麻顆粒,吃起來香氣滿分!

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼不規則的糯米炸外皮炸得酥脆,但要趁熱吃,冷掉外皮會變很硬~

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼接下來就請愛吃的小口妹來開始製作囉! 

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼將糯米粉、水加入盆子中混合,此時可以拿一大把筷子先做攪拌(別拿打蛋器,會整團卡在上面)

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼小朋友都很喜歡這個步驟,既簡單又像是玩黏土一樣,攪一攪會開始有些成糰後,就可以開始用手來抓捏了! 

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼接下來使用手來抓揉麵團,順道把沒抓均勻的部分也揉進去。

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記  

▼勤勞一點的可以把盆子中的麵粉都收乾淨,偷懶一點的就讓麵糰均勻成型即可^^

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼接下來就是依自己喜歡的形狀來捏麵糰,白糖粿大部份都是長條狀,下鍋前再稍微扭轉一下,我這比較小尺寸的造型就是為了讓小朋友比較方便食用囉! 

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼示範完之後,就讓小朋友自己操作,由於這糯米麵糰不沾手,因此很適合小朋友,他們覺得比黏土還好玩!

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼木筷進油鍋測試油溫,起小泡泡即可開始油炸。

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼一開始先小量測試,順道試試自己捏的這尺寸需要油炸的時間~

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼當天用的小尺寸大約三分鐘我就拿起來了,果然外皮有酥脆,內層還是Q軟討喜! 沾上花生粉好吃極了! 

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼喜歡吃酥脆一點的可以炸到偏黃一些,不過炸得愈金黃,冷掉後也會愈硬,所以我自己反而不愛炸得那麼有顏色,我看外皮酥脆就會先撈起來了! (記得內層還是要熟透喔! 否則吃的時候會有糯米粉味)

【食譜】白糖粿做法 古早味糯米炸自己來 糯米粉與水的比例簡單記

▼肥嘟嘟的白糖粿起鍋囉! 

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▼直接趁熱讓它在花生粉中打滾幾圈即可上桌! 

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▼肥肥胖胖的古早味白糖粿就這樣完成了! 

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▼白糖粿趁熱吃是必要的,自己做跟外面賣的一樣好吃喔! 

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▼外皮酥脆,咬開內層軟Q還會牽絲喔! 好邪惡啊!!!

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▼吃完花生口味,接下來大家想試試芝麻口味的,小口妹想要做成圓形~

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▼做成圓形的好療癒啊~

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▼一旁的芝麻粉也準備好了! (加煉乳也不錯)

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▼一顆一顆下鍋,這裡記得要攪一攪,以免它們黏在一起~

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▼炸起來結果比較像是蝦餅~ 哈哈~

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▼其實也很像雲朵和香菇,圓圓的依然很可愛!

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▼芝麻口味的也很受歡迎喔!

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▼小口妹的得意作品~ 

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▼最後加上煉乳試試看! 夭壽好吃耶!!!!

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古早味白糖粿做法不僅簡單,也適合親子操作,平日小朋友下課要吃點心也可以很快速製作,好吃又好玩! 也難怪近期愈來愈夯,以上就分享給大家囉! 

 

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