常民小吃越南河粉是越南菜中家喻戶曉的大咖，不過，這次我們要請河粉先讓讓，因為越南菜還有許多臥虎藏龍的狠角色，等待上位。王品集團看準越南菜在台的市場，去年12月推出了新品牌「沐越」，端上融合越南、法國的菜式、宮廷料理、精緻版街邊小吃，讓饕客「越」吃「越」有新意。
主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐，越南菜倒是頭一次嘗試，籌備開店前，他和團隊飛抵胡志明市，展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有，清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止，「從早上7點開始，到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤，繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。
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