美食之旅嘉義縣公車阿里山時刻表@【台北】荷風中國菜館─岩鹽釀造天然醍醐味

【台北】荷風中國菜館─岩鹽釀造天然醍醐味

出處/天下雜誌
作者/徐仲
圖片/鍾士為
 
「荷風中國菜館」老闆張仁馨女士(右),就是喜歡新和春醬油那撲鼻的焦香氣。

煮一桌好菜,醬油佔首功,因為那醍醐味兒,是一把開啟饞人意念的鑰匙。我在「荷風中國菜館」體認了這句話。

自從去年在這兒舉辦醬油品嘗會後,老闆便將慣用的醬油品牌全換掉,改用在品嘗會中最受好評的新和春醬油。這是間彰化縣社頭鄉老醬廠,規模極小,味道卻極佳。

換了醬油之後,朋友到荷風,都覺得菜餚多了香氣,迷人極了。

換醬油前,荷風已是我常選的宴客處。口味清淡之外,這家餐廳令人安心。這種信賴感很難解釋,是經年累月間,一口一口慢慢品嘗出來的心得。比如夾起最後一份菜後,盤底少有積油,讓美味沒有負擔。比如用餐之後,提供添了亞麻仁籽的優格,再打製一杯果菜汁,自製、現做,讓人舒泰。

這兒菜如其名,只提供「中國菜」。有川味、有滇味,有閩式、有客家。菜色簡單,卻極用心。比如我每回必點的涼拌白菜心,僅取菜梗,飛刀成絲,以冰水泡過,稍稍調味便端上桌。入口後酸香脆爽,彰顯白菜的甘甜,美妙絕頂,開胃菜就該如此。

另一道值得大力推薦的荷風蝦醬鮮蝦麵,看起來簡單,嘗起來豐富。每一匙蝦醬蝦乾,皆是親自熬煮風乾。那帶著海味的巧鹹,拌以麵條後,總能在每一口愉悅中,詮釋蝦鮮甘韻。

荷風自備17台風乾機,把新鮮蕃茄、鮮蝦風乾入菜,與現成買來的乾蝦米有天壤之別。

菜有工、料用心,然而讓我屢次選擇在此宴客的原因,卻源於餐館對食材的重視。翻開菜單後,諸如阿里山牛番茄、大山農場雞蛋、巧活黑鑽雞、豆之味手工豆腐等,一長串強調在地、有機食材的清單,正是這幾年的餐飲風潮。
  
哪裡吃?
荷風中國菜館
地址:台北市民權東路三段106巷32號
電話:02-2545-3536

更多好吃推薦:
煮湯、煎魚都美味!手工優格迷人5吃

邰智源最不想公開的私藏店:30年功力,烤出火炙鰻魚

K2小蝸牛廚房:台灣龍眼木,烤出義國家鄉味

下班聚餐好去處:「老乾杯」燒肉加白飯,最對味!

巫雲雲南家常菜 嗆辣的搖滾靈魂

※更多精彩報導,詳見《天下雜誌網站》。
※本文由天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

«  

  »

#美食之旅  #啤酒屋 台北市  #清粥小菜 台北市  #嘉義縣公車 阿里山  #食品材料行 台北市  #大埔鐵板燒 台北市  #海鮮吃到飽 台北市  #素食餐廳 台北市  #港式飲茶 台北市  #川菜餐廳 台北市  #跳蚤市場 台北市  #布行 台北市  #重機駕訓班 台北市  #k書中心 台北市  #貨車出租 台北市  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #嘉義縣公車阿里山時刻表  #嘉義縣公車阿里山線  #大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒加盟  #海鮮吃到飽  #新竹海鮮吃到飽  #日本美食之旅  #新竹大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒台北民權  #大埔鐵板燒新莊  #大埔鐵板燒汐止  #大埔鐵板燒新北市  #大埔鐵板燒南京東路

相關推薦

粽子一端上桌,立刻香氣四溢,但這長型的粽子可不是湖南粽,而是卑南族的傳統肉粽「阿拜」。肉粽百百種,但傳統的原住民肉粽「阿拜」很特別,材料樸實,底部先放月桃葉,再鋪上一片假酸漿葉,放入洗好的糯米、醃漬過的五花肉,揉成長條筒狀,最後再用月桃葉綁成型,就大功告成了,放進水裡煮上40分鐘就能上桌。煮好的「阿...

全文檢視 →

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路 Dazzling Cafe再推十週年超狂聯名企劃,與義美聯名推出「絕美巧克力泡芙塔」,暢銷數十載的義美小泡芙首次與品牌聯名,Dazzling運用經典法式泡芙塔—聖多諾黑為概念,將熱銷TOP 1的巧克力口味及隱藏版檸檬口味融入吐司法點中,每...

全文檢視 →

台灣香氛領導品牌花仙子,推出以「香水」為靈感的時尚居家生活品牌Les Parfums de Farcent(Farcent香水系列),從衣物芳香、空間擴香、空間織品噴霧、香水沐浴露、除濕至居家清潔等時尚生活用品應有盡有。品牌系列商品從去年一上市就造成國內外消費者廣大迴響,甚至好幾度都賣到缺貨!&n...

全文檢視 →

中天綜合台36頻道每週六晚間7時播出美食旅遊節目《來去CHECK IN》,本週主題「台南 超強夢幻卡司 名店風雲榜!」主持人郭巴二人組(郭彥均、巴鈺)這次將帶大家來到台灣的美食天堂台南! 「CHECK IN全台十大必住飯店,品嚐堪稱比手臂還要長的蝦、比臉還要大的牛排,吃過一次就再也回不去啦!」巴鈺一...

全文檢視 →