在美食一級戰區的逢甲夜市裡 有一攤人氣破表的美食，這次就要介紹給大家這個延續數十年美味的古早味手工蛋餅，他們家的蛋餅不像一般的蛋餅是用預先做好的餅皮下去煎，而是直接倒入麵糊 攤平後去煎，再放上蔥花、雞蛋等煎至微焦即可，餅皮香甜，吃起來軟Q有彈性，蔥花香及嫩蛋搭配起來口感絕佳，加上獨門甜辣醬後更提味，看似簡單的作法卻是 美味滿分，接下來要帶大家去看看逛逢甲夜市必吃的超夯古早味蛋餅溜!!
▲明倫蛋餅就位於逢甲夜市的福星路、文華路口，在眾多的逢甲夜市美食中殺出一條血路，攤位前總是滿滿的人潮。
▲想吃明倫蛋餅第一件事就是先穿越重重的人牆，再來就是速速抽張號碼牌就對了!!
▲明倫蛋餅的特色就直接掛在牆上，下面放了超多盒雞蛋，可見生意之好。
▲他們的指示牌做的很清楚，讓第一次去的客人也能輕鬆點餐，不必浪費徘迴不安與找人詢問的時間。號碼牌上都註明了如何點餐，過號也只需再等2號，還滿貼心的。
▲他們家的蛋餅跟一般的不同，不是先做好麵皮再拿去煎，而是直接用麵糊下去煎，接下來讓大口教大家如何第一次煎蛋餅就上手:首先先用刷具將鍋底刷上薄薄的油，再來將麵糊倒入鍋裡，之後再用刮勺將麵糊攤平。
▲麵糊攤平後灑上蔥花，再打上一顆蛋，將蔥花與蛋汁攪散後均勻鋪於麵糊上。
▲等到差不多煎到微焦時翻面，此時口水已流。
▲再將獨門甜辣醬加至蛋餅上，捲一捲即可起鍋溜!
▲醬料有四種可供選擇:獨門甜辣醬、醬油、胡椒粉、辣椒粉，獨門甜辣醬是人氣指數最高的，建議第一次吃的捧油可以點這個吃吃看。
▲獨門甜辣醬是店家採用新鮮辣椒自然發酵而成的，吃起來微甜小辣，搭配蛋餅還蠻合拍的。
▲明倫蛋餅的紙袋上會標示是何種醬料讓客人比較好辨認，還有強調少油、少鹽、好蔥、好蛋，感覺頗為健康。
▲蛋餅微微捲曲於紙袋裡，微焦的餅皮一直在招喚著我。
▲柔軟香甜的餅皮帶點Q彈嚼勁，還有淡淡蔥香。
▲捲成條狀的蛋餅粗細適中、很好入口。
▲餅皮吃起來軟Q有彈性，配上蔥花香與鮮嫩的雞蛋就很好吃了，加上甜辣醬提味更襯蛋餅麵皮香甜，古早味蛋餅果真名不虛傳，不油不膩帶點鹹香甜辣吃起來剛剛好。
▲明倫蛋餅創立於1978年，創始店是在彰化員林的明倫國中西側門旁，蛋餅阿公憑藉著簡單的古早美味一賣就是數十年，逢甲店則是蛋餅阿公的兒子所開的，傳承阿公的好手藝，讓更多人可以吃到古早時期簡單的美味。
明 倫蛋餅餅皮吃起來有淡淡的香甜，口感軟Q有嚼勁，加了滿滿蔥花與鮮嫩雞蛋後更為美味，蛋餅吃起來略為濕潤，少油少鹽口味不重，加了甜辣醬後更為提味，難怪 人氣超夯，是排隊排再久也要吃到的古早味美食，推薦各位捧油到逢甲夜市逛街可以去嘗嘗看這間特殊的古早味蛋餅，保證回味無窮。
【店家資訊】
明倫蛋餅
地址：台中市福星路546號(福星路與文華路交叉口)
電話：0975-791179
營業時間：15:00~凌晨24:00(五、六至1:00)
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