不少韓國來的餐廳品牌,開幕初期都會有韓國主廚鎮店、把守口味,一旦主廚回國,料理多少都會有些走味或變台,所以位在台北士林的韓式餐廳「首爾花漾豬」,乾脆把首爾5星「新羅酒店」的前主廚挖角到台灣來,讓客人無論何時來吃,都能吃到正宗的韓式燒肉和特色料理。
「我老公從韓國來台灣,還是習慣吃燒肉,我就帶他去很多排隊名店,他很驚訝不好吃的店,客人還是很多,就說我們也來開一家不好吃的。」「首爾花漾豬」老闆娘邱珮瑄笑說和韓籍老闆劉平鍾開店的理由,聽起來像玩笑話,沒想到劉平鍾聘請首爾5星「新羅酒店」的前主廚來坐鎮,端出正宗的韓式燒肉和特色料理。
入秋新推出的「韓式部隊鍋」就滾著濃濃韓味,湯底是用豬大骨、生薑、水梨熬煮20小時成乳白色,辣椒醬除了從韓國進口,主廚還加進辣粉、水梨泥、洋蔥,讓味道辣中帶甜,與火腿、午餐肉、起司、泡菜等料一起沸煮,味覺層次豐富,湯頭喝得到大骨甜,辣嗆味跟隨在後,壓軸是起司香,嫌不夠辣,還可追加「青陽辣椒粉」,保證辣到鼻水「雙管齊下」。
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