生活趣事台中日本料理推薦@這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動


 這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

對手?

朋友。

 

和食雙神

 

食材,

是大自然的饋贈。

好的食材,

只會留給最好的人。

 

這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

 

日本兩位職人,

用一生詮釋人與食材的關係。

導演通過鏡頭,

記錄了兩人的故事。

這是一部時長49分鐘,

感動數千人的紀錄片,

《和食雙神:最後的約定》

 

這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

 

在日本,

想要吃到最好的壽司,

就必然會去小野二郎的店,

小野做了66年的壽司,

早已成為壽司界公認的大師,

他的小店 曾連續兩年,

獲得了米其林的三顆星。

 

這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

 

店的位置,

藏匿在京東銀座大樓下,

店裡僅十個座位,

菜品是握壽司,

是當日主廚定製菜,

想要來吃一次,

需要提前一個月預約,

每次用餐不超過15分鐘。

 

這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動

 

 

92歲高齡的小野二郎,

握起壽司來絲毫不輸年輕人。

慕名而來的人, 除了明星大腕,

還有日本首相和前美國總統奧巴馬。

 

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其中有一位,

幾乎每天都來,

他在這裡的花銷,

甚至可以買一套不錯的房,

但他看重的不單是壽司,

還有小野的那份匠心。  

                 

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他也是料理大師,

炸了56年的天婦羅,

被譽為天婦羅之神,

他叫早乙女哲哉,

與和小野一樣,

對食材有着極高的追求。

 

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天婦羅,

並非簡單的油炸食品,

在早乙女手上能玩出上百種花樣,

油的溫度、 麵粉的粘稠度、

烹炸的時間, 都要經過精心測算,

多一分少一秒 都會影響食材的口感。

 

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精心處理後,

裹上一層麵粉,

放入220度的熱油中,

默數27秒,迅速撈出。

早乙女深知其中的奧秘,

因為人的舌頭很挑剔,

只有食物在45℃的時候味覺最強烈,

所以他炸出來的蝦,

蝦芯的溫度差不多就在45℃。

 

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早乙女對食材的把控,

已經達到了一定的境界,

這種境界就如小野握壽司,

能精準的平衡食材之間的關係,

米飯的軟硬, 魚片的薄厚,

以及海苔的乾濕程度,

都決定着壽司的口感。

 

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小野握出來的壽司,

抹上秘制的山葵,

送入口中的味道,

出乎意料的好吃,

山葵的辛辣搭配魚片的鮮美,

給舌尖帶來非凡的味覺體驗。

 

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兩人在挑選食材上,

都有着各自的方法,

天婦羅的食材,

隨季節而改變,

春季最火的菜,

是來自北海道的海膽,

處理乾淨的海膽,

包裹上一片紫蘇葉,

等待放入油鍋中。

 

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油鍋里的油,

是芝麻菜籽調和油。

早乙女會根據季節變化,

和空氣的乾濕度進行調配。

 

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當油的溫度適宜後,

迅速將海膽放入鍋中,

再用筷子來回翻轉,幾秒後出鍋,

技法嫻熟,巧妙的鎖住了海膽的鮮味,

早乙女對食材很了解,

有時候,光看窗外天氣,

就知道出海的漁船能否豐收,

豐收的魚是否多樣。

 

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而小野選食材,

更是不惜成本,只求最好,

每次準備當天的壽司前,

他都會親自去市場挑選,

只有今天最新鮮的食材才能為他所用,

來的次數多了,

魚販也就知道他的喜好,

刻意把最好的食材留給他。

 

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食材拿回店裡,

並不急着處理,

為了提高章魚的彈性,

需要不斷的揉搓1小時,

直到章魚的纖維斷裂,

蝦的甜味也格外重要,

將蝦放入沸騰的水中,

煮得差不多後撈出,

淋上冰水保鮮,

魚肉切成薄片,

撒上一層細鹽後備用。

 

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小野握壽司的技法,

乾淨利落,一捏成型,

站在櫃檯上的他,

捏着手中的壽司,

看似簡單的動作,

實則需要控制好力道,

將飯糰捏成型,

取生魚片蓋上,

再反覆的捏合,

直到不易分離,

 

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小野對客人觀察入微,

會記住每一個人的位置,

如果客人習慣左手用餐,

他就會倒換壽司的擺放,

還會根據性別調整壽司的大小,

貼心的他,卻很少和客人交流。

 

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因為在他看來,

壽司的味道是最好的表達,

就連休息的時候,

他也不放過學習的機會,

去拜訪有名的壽司店,

研究它好吃的秘密。

 

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在這一點上,

早乙女就不一樣,

他喜歡和客人聊天,

聊到動情處,

也會毫不顧忌的大笑,

在他的店裡,

總少不了歡聲笑語。

 

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早乙女的菜單,

均是自己手繪而成,

沒有學過美術,

卻生活的像個藝術家,

店鋪的每個角落,

都透露出淡淡的藝術氣息。

 

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牆上的壁畫,

來自繪畫大師豐福城之手,

店裡的餐具,

由100多位日本當代名家打造,

就連油煙機,

也專門打造成金屬禮帽造型,

閒暇時光,

早乙女喜歡去俱樂部玩。

 

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早年的經歷,

讓他們都有一顆堅持的心,

在工作的時候,

似乎能從對方身上看到自己的影子,

小野出生在貧寒人家,

7歲就接觸到廚師行業,

每一天的工作,

就是負責切菜、打掃,

那時的他並不想成為廚師,

二戰爆發,

16歲的他被迫入伍,

一直到戰爭結束,

退伍後回到家鄉時一切都變了樣。

 

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整個日本,

竟連一家餐廳都沒有了,

1年後,才有了黑市,

前來吃飯的客人,

還得從後門溜進去,

然而,在這樣的環境下,

為了生存下去,

小野踏上了學徒之路。

 

已經25歲的他,

在一眾學徒中年紀最大,

為了不輸給年輕人,

他每天付出比別人多兩倍的努力,

他不僅學習壽司的製作,

還學習店鋪的經營管理,

一直到35歲那年,

終於有了一間屬於自己的店。

 

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而早乙女,

比他更快一步,

不到30歲就已經開了店。

 

早乙女的父親,

經營着一家報社,

父親是一位敬業人士,

每天準時送報從不拖延,

15歲那年,

受父親的影響,

開始到東京闖到江湖。

 

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那時的他,

夢想開一家壽司店,

卻在機遇巧合之下,

決心學習天婦羅,

沒想到他天資過人,

很快在日本料理界嶄露頭角。

 

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早乙女的名字,

被小野記在了心上,

小野決定拜訪他的店,

令小野驚艷的是,

早乙女廚藝精湛,

連最難處理的鰻魚都被他搞定了。

 

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海鰻處理後,

仍會自帶一股腥臭味,

普通的方法很難掩蓋這種味道,

而早乙女不僅去除了腥臭,

還最大程度的保留了鮮味,

小野心裡頓時覺得,

這將會是一個強大的對手。

 

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這次見面後, 每到季節更替,

小野都會去拜訪早乙女的店,

品嘗他做的天婦羅是一種味覺的享受,

而早乙女更熱情,

他幾乎每天都會去小野的店。

 

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時隔多年,

兩人從青年變成了老年,

但他們的初心從未改變,

在食材的創新上,

他們相互學習不斷進步。

 

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然而,歲月不饒人,

81歲那年,

小野因心狹病進了醫院,

慶幸的是,情況尚佳,

醫生勸誡他不要過度操勞,

回到家裡的小野,

開始考慮退休了。

 

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得知消息的早乙女,

為了挽留小野,

便私下和他做了一個約定,

「我要活到130歲,

所以老爺子你也做到100歲吧。」

正是這個約定,

讓小野又堅持了10年,

直到91歲再次入院,

這一次,他被植入了心臟起搏器。

 

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哪怕這樣,

他仍放不下手中工作,

因為在他的心裡,

始終記得那個約定,

只是在握壽司時,

手變得沒了水分,

飯粒也粘在手上,

小野不想被人知道,

總是偷偷的隱藏。

 

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早乙女看在眼裡,

卻不忍心揭穿,

衰老不可避免,

他只希望小野能好起來,

他不想失去一個懂他的對手。

 

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為了鼓勵小野,

早乙女提筆寫了信,

信上約他一起品茶。

 

期間,

早乙女帶他去欣賞了一幅畫。

畫中的一隻蝴蝶,

雖被螳螂咬斷了兩條翅膀,

卻依然竭盡全力的飛舞着,

早乙女的良苦用心,

小野何嘗不明白呢。

 

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談話間,兩人還聊到了生死,

早乙女玩笑說道:

「老爺子你這是好的,

即使啪的一下倒了的話,

也是倒在了竹板上,

我要是啪的一下倒了的話,

臉直接衝着油鍋進去了,

那麼燙,簡直受不了啊~"

 

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即使小野不在店裡,

早乙女也會去吃壽司,

這已成了生活中的一種習慣,

在店裡,他固定的座位,

那個座位正對着小野的位置,

只是現在他的對面空蕩蕩的,

心中不免有些失落。

 

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記得以前每次來,

小野都會為他準備,

自己用60年的時間,

自創的江戶川終極20貫。

而作為回饋,

小野每次去他的店裡,

他也為他準備了,

自己用大半輩子研製的極品美味。

 

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多年以來,

兩個人養成了一種默契。

用食材,

做出最好的味道,

用味道,

來表達自己的想法,

你用心做,我專心吃。

 

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這一天,

早乙女照常來到店裡,

卻驚喜的發現,

那個空着的位置有了人,

反覆的問道:

老爺子你怎麼也在了呀?

小野笑了笑,請他坐下,

便又開始捏起了壽司。

 

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手的力道不夠,

他就多捏幾次。

飯粒粘在手上,

他就去淋水,如此反覆着。

他要一直堅持下去,

為了他們之間的約定。

 

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早乙女說:

只要小野活着,

自己就有機會超過他,

要是他不在了,

自己就永遠沒辦法超過他了。

 

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小野對工作,

有着百分百的熱情。

做起事來,從不覺得疲倦,

每一件事,都要求做到最好。

早乙女欣賞的,

就是他身上的拼搏精神,

早乙女始終覺得自己太「懶散」。

 

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可是他不曾發覺,

自己和小野一樣是個「工作狂」

56年從未請過一天假,

哪怕父親離世,

自己也是上午去,下午就回,

生怕客人等久了,

每天都是店裡最後一個走的人。

 

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兩個人都一樣。

願意用一生的時間,

去把一件事做到極致。

 

 

圖片截自《和食雙神:最後的約定》

版權歸原作者所有

「助農愛心接力」 ▼ ▼▼

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藝 非 凡

| 極 致 生 活 方 式 發 現 者 |

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原文標題:這兩位大神,10年里天天見面,吃了5000頓飯,卻沒說過一句話!真相令人感動


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