美食之旅台中日本料理吃到飽@老闆古靈精怪 賣的涼麵也調「皮」搗「蛋」

老闆古靈精怪 賣的涼麵也調「皮」搗「蛋」

健脾開胃的皮蛋,和豆腐是倆相好,沒想到和涼麵送作堆,竟然也能搭配得天衣無縫,這是「三郎涼麵」老闆吳瑯民的創意,他還把泰式料理中的綠咖哩醬調成涼麵的醬汁,微辣口感中帶有淡淡咖哩香,相當爽口開胃,原來涼麵也不是一成不變,只能淋芝麻醬的。

對於涼麵的醬汁,吳瑯民有很多鬼點子,是因為他學的是廣告行銷,常常需要腦內大革命,大學畢業後曾做過房地產和日本料理,但不僅沒賺錢還賠了健康,「日料店做了5年,每天都親自到基隆批貨,完全沒有生活品質可言,做的檔次上不上下不下,所以沒賺錢。」吳瑯民說,會轉個彎賣起涼麵,是因為家裡開製麵廠,「已經開了7、80年,所以我想善用家中資源,不然我賣涼麵是沒有任何優勢。」吳瑯民笑說。

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這個優勢讓他能和其他涼麵店做出區隔性,不用一般黃油麵,而是自家生產的全麥麵條,「很多人不喜歡吃油麵,然後Q度也不夠,我們就用拉麵的方式來做,它有加一點高筋麵粉,加上揉製過程做得比較紮實,所以吃起來嚼感更好。」吳瑯民解釋。


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