美食之旅哪種抽油煙機比較好＠經典粵菜創意新作 芋泥外包玫瑰油雞噴香

濃濃芋頭香的，可不是廣東老菜芋泥鴨，師傅用玫瑰油雞取代鴨肉，口感更滑順，大口咬下，金黃外皮裡，藏了綿密香甜的芋泥，酥脆油雞爬上舌尖，一口吃到四層口感，傳統芋泥鴨，只有芋頭、鴨肉兩種食材，師傅卻大火炒香豬肉、蝦子，還有當季春筍，染上「油咖哩」香氣。

行政總主廚林建龍表示：「鴨一般我們都知道在秋冬，其實脂肪度夠香氣會比較好，雞的話就沒有（季節）這方面的疑慮。」

原來為了增加層次，炒好的內餡，還要用玫瑰油雞包起來，大甲芋泥，綿密到輕輕一推就開，封鎖油雞香氣，這麼多食材，怎麼炸也有學問。

林建龍也說：「（芋泥）如果在常溫下，可能進到油裡面會揮發掉，也不能太冰，因為溫度太低，其實炸的過程裡面，不太容易達到中心溫度。」

翠綠苦瓜也別有洞天，鵪鶉蛋黃一洩而下，融合干貝、鮑魚，名字很可愛，叫苦盡甘來。

行政總主廚林建龍：「吃到它的苦，但是裡面食材，卻是比較珍貴的鮑魚，還有上面放了一顆蛋，以前的蛋也算是一種，比較奢侈的一種食物。」

醉人酒香的不是醉雞，而是用三種酒，浸泡的活鮑魚，老菜融入當季食材，品嚐春天的清新。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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