美食之旅樂天小熊餅乾@片皮鴨夾進港式菠蘿包 甜點鴨蛋布丁

片皮鴨夾進港式菠蘿包 甜點鴨蛋布丁

琥珀色的烤鴨,閃閃發亮,鴨皮有多脆,聽聲音就知道。

酥脆鴨皮,連著肥美鴨油、鴨肉一起片下來,除了和麥皮一起吃,甚至用港式菠蘿包,包起來,清爽黃瓜、蔥白,和酸甜甜薑,平衡油膩,吃來彷彿小漢堡,鴨肉香在口中飄散。

主廚李康寧說:「菠蘿油的菠蘿包,有了一塊牛油肥肥的,搭配薑蔥,吃起來比較爽口。」

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文火烤了一個半小時的烤鴨,一一出爐,還要經過這個手續。

150度以上熱油,來回澆淋,讓鴨皮緊鎖,口感更酥,顏色也變得金黃。

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除了鴨肉,鴨胗、鴨腸也不浪費,變身沙拉,淋上酸甜的紅醬汁,烤鴨瞬間很有泰式風情,就連古溜布丁,也是鴨蛋黃做的,不加一滴水,味道香醇,研發時,卻讓師傅傷透腦筋。

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李康寧說:「布丁的鴨蛋比較紮實,用鮮奶鮮奶油,重複重複試,試出來的口感比較順滑。」

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再品嘗陳皮鴨骨粥,綿密到入口即化,甜味爬上舌尖,師傅還用鴨油炒時蔬、鹹鴨蛋拌杏鮑菇,鴨肉甚至做成粿仔糕,一隻鴨從裡到外全用上,把一鴨九吃的全鴨匯,搬上餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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